小暑至，盛夏始。小暑是二十四节气中的第11个节气，由此开始，即进入伏天，因此，小暑是夏季温度升高的转折点。据《月令七十二候集解》记载：“暑，热也，就热之中分为大小，月初为小，月中为大，今则热气犹小也。”民间亦有“小暑过，一日热三分”之说，更形象地将暑气比作蒸腾的“食物”。这个时节里，天气由干爽的“烤”变成闷热的“蒸”，热浪滚滚，湿热交织。饮食之道亦随节令而转：小暑宜食清凉之物，以消暑利湿为主，多食绿色果蔬，以解暑热。

文/广州日报全媒体记者曾繁莹 实习生陈家欣

图/广州日报全媒体记者莫伟浓、李波

消暑饮食须清淡温和

倏忽热风至，因循小暑来。“暑为夏之主气”，广东祈福医院营养师说，此时饮食要清淡温和，可适当吃些汤水和瓜果，汤水有荷叶茶、菊花茶、绿茶等，瓜果如冬瓜、丝瓜、苦瓜、西瓜、薏米、绿豆（芽）、赤小豆、莲藕等。尽管天气酷热，也要注意避免过量食用冰镇水果、冷饮，因为寒冰冷饮容易影响脾胃运化。

西瓜

瓜果时蔬祛暑气

小暑湿热交蒸，最宜以食养清泄浊气。春夏养阳，古人将藕视作灵根。中医认为，莲藕味甘性平，能治疗苦夏之病。清代著名医家王士雄在《随息居饮食谱》中说，藕“生食生津，行瘀，止渴除烦，开胃消食；熟食补虚，养心生血，开胃舒郁，止泻充饥”。六七月份，正是南方鲜藕上市的时节，北方则略迟，大致在秋冬季才能熟成。

藕的吃法多样，据广东老潮兴主理人郑少君介绍，小暑吃莲藕是潮汕地区的风俗。莲藕此物，生吃清热润肺，煮熟后其性由凉转温。莲藕煲汤，搭配排骨和黄豆小火慢煨，肉质清甜与莲藕浑然一体，或者煮水后加一点冰糖，其精髓在于喝汤水，温润的汤汁下肚，滋润脾胃。若想尝莲藕的口感和甜味，潮汕人的香糯莲藕必不能错过，莲藕酿糯米，桂花香沁、藕断丝连。而广州的素食餐厅“天屿水·茶蔬”有一道“避风塘菱角配马踏湖脆藕”菜品，将马踏湖脆藕做出了别样的风味。

冬瓜是清热祛暑的另一个好物。《本草纲目》形容冬瓜：“其瓤甘平，除烦止渴，退湿热毒。”广府人喜爱老火祛湿汤，取青皮厚肉冬瓜，配赤小豆、薏米、陈皮，与老鸭同煨三时，汤色乳白如雪，饮罢，湿浊尽泄。冬瓜与绿豆的青白组合，便成就一道解暑解腻的夏日小甜品。绿豆含钾量高，还有丰富的无机盐、维生素、矿物质等营养，吃绿豆，能调节体内电解质，防止犯困乏力。将绿豆、陈皮在沸水中煮熟，加入带皮的冬瓜，煮至半透明状，加少许糖调味，即可出锅。绿豆绵软，冬瓜清甜，清热祛湿、甘润解渴。

绿豆沙

冬瓜盅

消暑滋补，肉食三宝

民间有句谚语：“小暑吃鸭，无病各家”。中医典籍记载，鸭性偏凉，味甘咸，有滋阴养胃、利水消肿之效，恰能缓解小暑时节的暑热伤津之困。小暑前后，鸭肉正适合烹制成消暑佳肴。

老鸭全身都是宝，鸭肉吃法也十分丰富，风味各有千秋。白切鸭参照白切鸡的做法，以简约凸显本味。切好的白切鸭，泛着诱人的光泽，皮下脂肪如凝脂般透亮，肉质细腻紧实。轻轻夹起一片，蘸上用葱姜蒜、香油等精心调制的料汁，入口瞬间，皮滑肉嫩，给燥热的夏天带来一丝清凉慰藉。若是偏爱重口味，南京的盐水鸭值得一试，咸香入味的鸭肉带着淡淡卤香，肉质紧实有嚼劲，在广州一家名为南京大牌档的南京餐馆里可试到。若论居家靓汤，当属“陈皮冬瓜薏米老鸭汤”，这款夏日祛湿汤正是针对岭南地区湿热的特性而做。

黄鳝亦是小暑的应季食材。民谚有云：“小暑黄鳝赛人参。”黄鳝肉性味甘、温，有补中益血之功效。黄鳝经春季生长积累，此时体内脂肪含量达到一年中的最佳状态，吃来圆肥丰满，口感达峰值。在广州，黄鳝饭便是经典。在惠食佳餐厅，黄鳝饭是经典招牌菜之一，店家以肥美的黄鳝和大米作原材料，用传统的瓦煲来煲，最后佐以葱花与姜丝铺面。此外，焖、啫、炒，甚至做汤，尽显黄鳝的美味，不过这是稍显“热气”的吃法，此时少吃为宜。

“小暑食鸽，滋补养身”，鸽子同样适合在小暑食用。鸽肉具有益气补血、生津止渴之效，尤其适合小暑时节因暑热耗气伤阴所致的乏力、气短等情况。绿豆陈皮鸽子汤则是居家可做的汤水，绿豆性味甘凉，有清热解毒之效，是夏天的消暑汤料，陈皮

健脾养胃理气，鸽子、瘦肉益气补虚。

(编辑： 广州网 龙煜)