农历五月的广州，雨水充沛，空气里湿热交织，用老妈子的话说：“湿气重啊！”此时，人体内脾胃功能易受肝气过盛和贪凉饮冷的影响，为“外湿”与“内湿”内外夹击。好在，岭南的湿热气候，也孕育了不少独特的祛湿食材。有了它们，广府汤羹里的清甜，多了化解湿滞的力道。

祈福国医馆主任梁颖称，许多日常食物运用得当，可以帮助祛湿健脾，常见的如木棉花、绵茵陈、五指毛桃和赤小豆等食材，皆可灵活入菜、煲汤或煮茶。同时，她提醒，此时饮食应以清淡为主，少吃烧烤、煎炸类食物，需避开三大“湿气陷阱”：贪凉饮冷、熬夜和盲目进补。

文/广州日报全媒体记者曾繁莹 实习生陈家欣

图/广州日报全媒体记者王燕、庄小龙

五指毛桃水晶鸡

五指毛桃 香气独特祛湿强

温和化湿，最甘甜不过一碗五指毛桃扁豆炖花胶汤。尝一口，清甜芳香的气息盈满鼻腔，轻扫脾胃的湿气。深藏于粤北幽谷的五指毛桃被广东人亲切地称为“南芪”，其根散发出椰奶般的独特香气，五指毛桃煲汤、蒸鸡都是老广餐桌上常见的菜式。其中，五指毛桃炖汤是广东的经典做法，广州富力君悦大酒店中餐行政总厨林永劲用五指毛桃、扁豆一起来炖花胶汤，以应对暑湿。

只见林师傅将扁豆慢火炒至金黄，加入汤中与五指毛桃、花胶相融合，耐心炖足6小时，汤水清而不寡，呈橙黄淡乳白色。一口热汤缓缓下肚，五指毛桃的淡椰香、扁豆香浓醇，与花胶的鲜争相在口腔弥散，花胶软糯胶滑，豆粒绵软起沙，汤汁醇厚不腻。在炎炎夏日，一碗汤似清风温和，脾胃燥热尽除，人都舒服了许多。

五指毛桃性平微温，能健脾补肺、行气利湿，花胶滋阴养胃，可平衡祛湿食材的燥，性，强化祛湿效果，加上扁豆三者搭配得宜，层次丰富，即便是夏季胃口欠佳的人也忍不住小啜一口，尝一尝这甘甜。

南姜 低调的“料理王”

若说姜是食材中善变的“魔法师”，南姜便是藏身市场里低调的“料理王”。盛夏暑热，喝一碗南姜鸡蛋汤，浑身的湿热浊气，定会随着鸡蛋汤的热力从身体里排出去。南姜性辛热，能散寒、祛风湿、暖胃、止痛。简单煎熟鸡蛋放入南姜炒香，加水熬煮，汤汁口味辛辣，喝后浑身暖烘烘的，随着鸡蛋汤见底，细密的汗也渐渐布满额头，人反倒一身轻松。

湛江、潮汕一带盛产南姜。潮汕人喜将南姜加入肉食，以增香祛湿。在白灼好的鸡肉中加入少许粗盐，加入研磨成细末状的南姜，再加香菜等佐料，南姜鸡肉少了许多姜的辛辣，多了几分肉的鲜嫩咸香，是餐桌上的抢手菜。

另外，融入在日常生活里的小佐料，镌刻着实践积累下的祛湿配方，譬如南姜末橄榄，就是可口的祛湿小吃。

木棉花赤小豆炖响螺

木棉 似火，却有柔情意

木棉花热情似火的外表下，藏着清热降火的温柔。木棉花晒干后，用来入汤煲，可以祛除湿气。

在本土食评家劳毅波看来，“木瓜木棉花烤鸭架汤”是夏季清热祛湿的良膳。自晒的木棉花是大自然的馈赠，汲取阳光的暖意，与烤鸭架结合入汤，本是平行线的两种食材碰撞出奇妙口味。木棉花干味道略有苦涩，融入汤中后，令汤色鲜亮，烤鸭架的咸香和蜜枣的清甜，让苦味得以巧妙中和，再加木瓜炖煮，花生、姜和米酿等调味，鲜甜回甘的祛湿汤水即能出炉。木瓜和木棉花干的气息融合在汤里，清甜香气扑鼻，品味舌尖淡淡的咸鲜，忍不住一口接着一口。此外，广州人还常将木棉花与绵茵陈鲫鱼一起煲“清热祛湿老火汤”，或与赤小豆、扁豆、薏米、红糖、大米煲“清热祛湿糖粥”。

绵茵陈 祛湿小能手

绵茵陈，是最接地气的祛湿小能手，随处可见又大有裨益。其有利湿退黄、清肝胆湿热的功效，适合湿热困重、易口苦的人群。绵茵陈鲫鱼汤是一道独特的祛湿食疗方，白鲫鱼健脾利水，与绵茵陈二者相辅相成，煲煮的汤自然也有清热祛湿的功效。

鲫鱼煎至金黄，将绵茵陈、生姜、蜜枣、鲫鱼一起加入，煲煮半小时，鲫鱼汤底呈奶白色，鱼肉的鲜甜已尽数融至汤水，蜜枣的清甜使绵茵陈的苦味减淡，入口有淡淡姜味，暖乎乎很舒服，闷热脾胃的湿气驱散了许多。绵茵陈鲫鱼汤的做法包容性强，还可加入如赤小豆、木棉花、瘦肉等增加风味。麦芽绵茵陈茶亦是老广人心中的祛湿法宝，将陈皮、麦芽、绵茵陈研磨成末，冲入沸水，盖闷15分钟后饮用，便可疏肝理气，消食退黄。

(编辑： 吴嘉祺)