十五运会的风穿越山海，吹到了热情似火的巴渝大地。昨日，“十五运·十五城”主题传播活动走进山城重庆，开启一场“体育+美食+非遗”的城市交流之旅。穗渝两地以食为媒，通过川粤美食碰撞、非遗展演以及融合创新菜肴发布，倾心打造舌尖上的全运盛宴。

文/广州日报全媒体记者章程

图/广州日报全媒体记者王燕

同台献艺 一鲜一辣共绘穗渝连心

当“广式鲜甜”遇上“重庆麻辣”，会碰撞出怎样的火花？昨晚，位于重庆市渝北区的厨界大饭店宴会厅内香气四溢，掌声、喝彩声不绝于耳，以“热辣全运穗心所渝”为主题的美食推介会正火热进行。活动现场，来自广州、重庆的多名大厨跨越千里同台联袂献艺，一道道代表地方特色的美味佳肴在大厨们手下新鲜出炉，一股股香味飘散四溢，刺激在场宾客的味蕾神经。

穗渝两地大厨跨越千里同台献艺。

广州、重庆都被誉为美食之都，一鲜一辣，个性鲜明。粤菜源远流长，以讲究清淡鲜美、注重食材原味闻名于世；渝派川菜味型鲜明，主次有序，以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，口感丰富，广受大众喜爱。“十五运·十五城”重庆站活动以“美食”为媒，打造体育精神与城市特色的创新表达。

活动现场，川粤大厨同台献艺，打造舌尖上的全运盛宴。重庆烹饪协会常务副会长、重庆厨界餐饮管理有限责任公司技术总厨刘波平演绎了麻辣鲜香的渝派绝技，广州酒家团队则携“食在广州”的精致匠心亮相。

“迎五湖四海宾客，调穗心所渝美味。”刘波平带着“陈皮怪味牛肉方”这道融合川粤风味的创新菜品亮相活动。大厨用精湛刀工将雪花牛小排切成大小均一的三角形牛肉块，下热锅后炸至表面酥脆时捞出，再放入精心调制的怪味汁中翻炒浸润，最后用辣椒面与陈皮粒将牛肉块翻拌均匀后出锅摆盘。油润红亮的牛肉块与包裹着的金黄陈皮粒相融合，形成极强的视觉冲击力，散发出诱人的扑鼻香味。

“我们精选这道菜进行现场演示，不仅展示了中国饮食文化的包容性与创新力，更蕴含川粤两地菜品的特色。”刘波平透露，“陈皮怪味牛肉方的核心在于将重庆川菜24味型中的‘怪味’与广东老陈皮的独特风味相结合，形成既传统又富有创意的味觉体验。这道菜通过怪味酱包裹牛肉，体现川菜‘一菜一格’的精髓，而加入广东新会老陈皮起到粤式点睛作用，陈皮的清香醇厚能中和怪味的刺激，增添层次感，形成微妙呼应，解腻提鲜。”

创新菜品“陈皮怪味牛肉方”。

广州大厨跨越山海赴渝秀绝技。粤菜烹饪技艺非遗代表性项目传承人、广州酒家集团出品总监蔡伟域现场展示了“众志成城”禾秆冚珍珠这道非遗美食，五花肉、绿豆蓉、禾秆草等几味简单的食材经大厨巧手烹饪，在锅中碰撞出一道风味十足的特色珍馐，令人垂涎欲滴。“这道菜取名‘众志成城’，象征着运动员们团结一心、共同努力的精神。你看，肉片紧紧团在一起，包裹住绿豆蓉，代表着团队协作和互相支持，如同运动员们在赛场上的默契配合，与十五运会中运动员们追求卓越、共同为荣誉而战的体育精神相呼应。”蔡伟域介绍道。

非遗美食“众志成城”禾秆冚珍珠。

携手合作 “同舟共技”诠释竞技精神

穗渝两地大厨现场同台秀技，展现了精湛的刀工烹饪技艺和追求极致的工匠精神，这不仅是精湛技艺的切磋，更是穗渝两地友谊的象征，是文化交融、心灵相通的最好诠释。

活动现场，穗渝两地大厨还携手合作，创作了“穗心所渝”主题融合菜——“同舟共技”红油海钓鱿鱼，以粤式清鲜中和巴渝热辣，用创新烹饪语言诠释体育竞技精神。

穗渝大厨携手合作，创作了“穗心所渝”主题融合菜。

值得一提的是，这道融合菜品所用的深海鱿鱼食材，是14日凌晨3点在粤港澳大湾区海域海钓捕获后第一时间空运至重庆，为巴渝大地带来原汁原味的南粤深海风味。

广州大厨先将深海鱿鱼洗净后，运用刀纹手法精心切片雕琢，摆盘呈现出火箭般造型备用，重庆大厨则将姜片、蒜子、花椒油、白芝麻等多种调料混合在一起制作成香辣红油，浇淋在摆好盘的火箭鱿鱼身上……在两地大厨的通力合作下，一道融合穗渝美食特色的佳肴新鲜出炉。

这道融合创新菜，既有广东特色，又有重庆风味，当鲜香和辣味碰撞，两者完美结合在一起，令人回味无穷。轻咬一口，鲜辣爽脆的口感在舌尖迸发，恰似运动员在赛场上突破极限的酣畅淋漓，亦如城市文化交融的炙热火花。

据介绍，取名“同舟共技”，因为菜品造型似一叶轻舟航行在两岸的崇山峻岭间，红油似江河奔涌，让人想到以重庆为起点的长江三峡，有“轻舟已过万重山”的豪迈洒脱；菜品造型又像广东的龙舟，两舷是桨手伸出的船桨，整齐有力，桨桨争先；菜品造型还像一个港口，两边是千帆竞发、百舸争流的场面，不甘人后，气势恢宏。菜品造型体现了“同舟共技”这道粤渝融合创新菜的精神内核，象征着广州和重庆两市在经济建设上实干为先的精神，象征着运动健儿在十五运会的赛场上团结拼搏，赛出精神、赛出友谊。

以食为媒 邀客共赴全运美食盛宴

以食为媒，共绘“穗渝连心”。嘉宾们畅聊穗渝两地美食文化的传承创新、融合发展。广东烹饪协会会长、广州酒家集团股份有限公司总经理赵利平对融合菜“同舟共技”称赞有加。他指出，“这是一道融合粤菜鲜甜和渝菜麻辣的创新菜肴，这道菜味道上既有粤菜讲究的鲜味，又结合了渝派川菜的火辣口感，非常完美地将穗渝两地美食特色融合在一起，再从菜品外观特征来看，如同破浪前行的一叶扁舟，象征着顽强拼搏的运动精神”。

“这不仅是味觉的享受，更为穗渝两地美食文化联动写下生动注脚。”刘波平表示，这道菜将川菜的浓烈奔放与粤菜的温润精致相碰撞，通过味觉的创造性对话，既满足了当代食客对复合风味的追求，成为中国菜系融合发展的一个生动案例，也表现了重庆人民与广州人民的深厚友谊，“我们一定会去广州打卡！”

以食为媒，邀客来穗。活动现场，还重点推介了由十五运会和残特奥会广州赛区执委会与广州酒家联合推出的《食在广州·迎十五运金牌菜谱》，分为“相约粤港澳”“激情拼搏时”“圆梦赛场间”“融合大湾区”四个篇章，共计十五道创意十足的菜品，每一道菜名都与十五运会主题紧密相连，充满象征意义。

体育赛事本身是人与人之间沟通的桥梁，而美食则是文化认同的重要载体。赵利平表示，这份菜谱由传统经典菜、特色手工菜、时令季节菜、象形点心组合而成，突出健康养生、融合创新的理念，倡导科学膳食，传承粤菜经典，弘扬饮食文化，务求让来自全国各地的运动员、游客们都可体验到粤菜的独特风味与魅力。

活动现场非遗表演。

此次美食推介会不仅是展示穗渝两地美食的盛宴，更是一个文化交流的平台。两座同为汽车工业名城的城市，通过美食文化纽带实现产业之外的深度对话，传递了两座城市期待以体育为支点，撬动城市间多维度的交流合作的美好期盼。

据悉，“十五运·十五城”系列活动将持续走遍全国多座重点城市，以“体育+”模式构建全民参与的全运生态。随着重庆站的成功举办，这场跨越地域的文化接力赛将为全运盛会注入更多城市智慧与人文温度。

全运有期，交融无界。2025，让我们相约粤港澳大湾区，看赛事品粤菜，见证体育精神与饮食文化的同频共振。

(编辑： 广州网 龙煜)