今日靓汤
文/广州日报全媒体记者赵冬芹
春季正是肝木升发的季节，有时候升发不及，就会出现“春困”，此时人们也喜欢吃一些具有清香气味的食材，提神醒脑。清明前后是吃春苗的时节，此时的春苗最为鲜嫩，做汤做菜都是极好的。
本周推荐的汤水就是使用荞菜和艾叶，这两个食材都带着天然植物清香，非常清新开胃。
汤水推荐
荞菜滚清明虾
主要功效：理气、温阳。
推荐理由：春季汤水。
材料：新鲜荞菜150g、漕虾100g、鸡蛋清1个、生姜2片（2~3人量）。
制作方法：新鲜荞菜摘去老叶、裁去小部分根茎，清洗干净后切5cm左右小段。漕虾买回加水养一下，清洗干净。锅内加姜，将荞菜、小漕虾分别加入稍稍炒香，再加水2000ml，武火将食材煮熟，打入蛋清搅拌，加食盐少量调味即可。
汤品点评：荞菜是只在清明前后短期上市的蔬菜，也叫“清明荞”，用来炒咸肉、烧肉十分合适。荞菜与韭菜外形相似，但颜色是那种淡淡的黄绿色，口感爽脆。中医认为荞菜能理性宽胸、温阳。
漕虾，是珠三角一带的一种野生虾，在清明前后洄游珠江产卵。清明时节吃漕虾是最佳时候，虾肉鲜甜爽弹、营养最高，在广东有“清明吃虾，就吃漕虾”的说法。最后打个蛋清加点鲜味，一个汤尝了两种清明特别食材。
艾叶牛肉丸汤
主要功效：散寒止血，补脾益气。
推荐理由：清明时令汤水
材料：新鲜艾叶100g、牛肉100g、鸡蛋1个、生姜适量（2~3人量）。
制作方法：把艾叶放在开水里烫一下，再用凉水漂一漂，挤干水分后切碎。牛肉洗干净剁碎后加入搅拌好的蛋液、食盐、生粉拌匀，同时将艾叶末与肉末一同搅拌均匀。在锅中放入清水、姜片，水煮开后将牛肉末搓成丸子状放入锅中，大约煮8~10分钟，随即根据个人口味放入食盐、葱花、白胡椒调味，即可食用。
汤品点评：4月，很多地方都有吃艾叶的习惯。艾叶是一味中药，其性温味辛苦，具有温经止血、散寒止痛，外治皮肤瘙痒等功效，其能暖气血而温经脉，逐寒湿而止冷痛，临床可用于虚寒性出血及腹痛，对虚寒性月经不调、痛经等均有作用。牛肉甘温、补脾胃、益气血，是“血肉有情之品”，对于体质虚弱，需要温补的人群是不错的选择。因此这道药膳性偏温，故热证、阴虚的人群不宜食用。
(编辑： 吴嘉祺)
