概况

　　1999年，广州餐饮业在加快国有企业体制改革的形势下，锐意改革创新。抓住几大节日餐饮畅旺的有利时机，调整经营策略，适应大众消费需求，促进餐饮业稳步发展。至年底，全市餐饮网点有21746个，从业人员164661人，分别比上年增长34.96%和20.99%。全年餐饮零售额182.10亿元，比上年增长15.0%，占社会消费品零售总额的18.20%，比上年提高0.69个百分点。

　　这一年，广州饮食市场仍然走大众化消费的路子，中低档、大众化消费的增长势头明显高于高档消费及公款消费。为迎合食客消费心理和口味，各食肆甚至高星级宾馆的餐厅均推出粗料精做的“住家菜”，制作上讲求创意，换新口味。有的酒家还相继推出免茶费、免服务费、打折扣、天天特价、点心均价等促销措施。在广州城乡结合部的食肆，更以新、奇、鲜的菜式，吸引市民前往品尝驴肉、蛇鼠、虫雀、猪杂等菜肴。各酒家抓住节日消费旺季，纷纷推出各种便民促销措施。广州酒家推出新春筵席外卖，套餐为各种寓意吉祥的菜式组合，使用一次性碗碟盛装，价钱比上酒楼用餐便宜很多。泮溪、北园酒家推出成品、半成品外卖服务，市民可事先到酒家选购套餐，酒家按时送菜上门。一些酒家借澳门回归之机推出1999元一席的“回归宴”。有的宴席别出心裁，在菜名中镶嵌庆祝澳门回归祖国的内容。广州清平饭店集团有限公司以先进的技术和管理，突出清平鸡的品牌优势，增强了市场竞争意识。

　　在第四届全国烹饪技术比赛中，广州饮食服务集团公司、广州酒家企业集团公司、广州宾馆、新荔枝湾酒楼等饮食企业派出的选手共获得团体赛金牌1枚、银牌1枚，个人赛金牌6枚、银牌7枚、铜牌8枚。在天津举办的中国第九届联谊厨师节上，代表广州市的泮溪酒家展台获优秀奖。