糕点面包商业

    1992年，广州市食品工业糕点面包总产量9629吨，其中面包1789吨，分别比上年下降0.75%和36.94%。其中，主营单位市糖烟酒公司属下5家糕点面包生产专业厂总产量4564吨，总产值7709万元，分别比上年增长3.35%和18.2%。

    这一年，糕点面包市场比较活跃，个体的、集体的、承包经营的饼家、面包屋遍地开花。面对这种形势，糖烟酒公司发挥行业优势，及时调整生产布局，在优化产品结构，提高产品档次的同时，突出抓好月饼的产销。该公司属下的专业厂家以“品质优、档次高、包装美”为目标，精心组织月饼生产。趣香糕点厂还推出了鲍鱼、燕窝等作馅料的高档月饼——皇牌孖宝月，价格虽高，但颇受青睐。与此同时，大力拓展省外市场，还开办了几期有省外学员参加的广式月饼生产技术培训班，促进了月饼馅料的销售。全年产销月饼327万公斤，比上年增长8.3%，其中外销143.4万公斤，增长23%，均为历史最好成绩。

    为加快产品的升级换代，该公司加强了科技工作，进行了糖清、肥膘、猪油、咸蛋黄等保鲜技术研究，完善了白莲蓉的制作工艺；并通过反复试验，推广应用了食品添加剂。

(廖佩华)