饮食业概况

    1989年，广州市饮食行业营业收入比上年略有增加。

    这一年，广州市各饮食企业积极经营，纷纷推出新颖项目，如在元旦、春节和春交会期间，中国大酒店推出“星期音乐午餐”，白天鹅宾馆举办“宫廷食品节”，东方宾馆研制出亚太地区风味佳肴，花园酒店推出“香肠食品精选节”等。同时，各饮食企业挖掘潜力，拓展经营。如新亚酒店、鹿鸣酒家、德昌茶楼、洛城林饭店的饼屋或食街相继开业，穗港合资经营的富豪酒店、中化大酒店等也全面开张营业。但饮食行业也出现了一些新的变化，主要表现在高档消费下降，公费宴请明显减少。如市服务旅游局系统饮食企业全年接办筵席比上年减少27.24%，其中社团宴会减少51%。

    面对市场的变化，广州市饮食行业加强企业管理，调整经营策略，抓好宣传促销工作，如东方宾馆推出“夏日逍遥东方乐”新项目，为宾客提供餐饮、娱乐、旅游等系列优惠服务。各饮食企业还通过降低宴席收费起点、推出优惠特价菜和星期风味美点等措施搞活经营。市饮食服务公司所属22间饮食店全年早茶市营业额比上年增加21.5%，夜宵收入增加21.83%，门点、小食、饼屋、快餐销售收入增加15.96%。

    1989年初，广州市服务旅游系统为稳定市场，将经过物价部门核定的饮食业综合毛利率调低2个百分点，并将12个大众化菜点毛利率降至37%，全年共让利500万元。同时，为降低成本，提高质量，加强对饮食原材料进货和仓库的管理，减少损耗，使饮食品售价升幅低于进货价升幅。据市统计局公布，1989年饮食品的价格升幅指数为23.4%，而饮食业菜肴售价升幅为17.01%。