1984年饮食业概况

    1984年，广州市饮食业进一步发扬“食在广州”的特色，搞活了饮食市场。常年供应的菜点有188款，其中有71款实行“大菜外卖，名点品尝，名菜拆零”，扩大了供应。秋交会前，市饮食服务公司举办了菜点改革交流会，会上展出并交流了创新菜点310多款。

    扩大经营，方便消费 一年来，全市有58间酒家、茶楼、饭店把早茶市服务时间延长至10时30分；大三元、陶陶居、泮溪、广州、南园、惠如、莲香楼等酒家、茶楼有一部分楼层或厅房全天供应；人人饭店全天服务；有36间店增开夜宵茶市或音乐茶座；有46间店增设盘菜和快餐供应。

    改造旧企业，办好特色店 这一年先后对广州酒家、泮溪酒家、利口福饭店、回民饭店、荔湾饭店和龙凤菜馆等进行全店或局部装修改造，并装设冷气。华北饭店从原来单一经营北方菜点，改造成为经营京津、淮杨、四川3个菜系汇集的风味店。

    改造小食群，增加小食品供应位于市区的中山五路、第十甫、西濠二马路、龟岗大马路、洪德路等5个小食群的75间小食店，经过店容改革，调整经营，面貌焕然一新，南北风味俱全，形成了广州名小食品总汇。如第十甫小食群欧成记的鲜虾云吞面，珊瑚阁的鱼类食品，南信甜品店的双皮奶，清平饭店的清平鸡；中山五路小食群的潮州菜馆、上海餐馆、成都汤丸、老通成的三鲜豆皮；东山龟岗小食群的“食得福”小食中心等，深受群众欢迎。

    开展优质服务，热情接待顾客市饮食服务公司推广了广州酒家试行经理责任制、提高服务质量的经验，推动全行业普遍建立了优质服务规程和工作制度，已初步开始形成讲求服务质量，热情待客的新风尚。

    1984年饮食业零售额5.32亿元，比上年增长49.6%。其中国营饮食业零售额3.36亿元，占63.1%，比上年增长48.7%；供销社零售额0.26亿元，占4.9%，比上年下降16.7%；集体所有制零售额0.54亿元，占10.2%，比上年增长1.7%；合营企业零售额0.63亿元，占11.8%，比上年增长3倍多；个体饮食店零售额0.53亿元，占10%，比上年增长79.7%。市饮食服务公司所属饮食业(不含郊、县)营业收入1.95亿元，比上年增长11.41%；利润1，286万元，由于全年企业装饰改革费用开支增长，比上年下降2.28%。1984年饮食业网点共有11，358户，比上年增长17.4%。其中市区的网点7，378户，比上年增长13.8%。以个体户的网点发展最快，有8，306户，比上年增长21%；其中市区的个体户有5，203户，比上年增长17.5%。