泮溪酒家

    泮溪酒家在广州市西郊荔湾湖畔，是一间景色如画的大型园林酒家，它创业于1947年。因当地过去有五条小溪，其一为“泮溪”，故以此命名。开业之初，是以竹木、杉皮搭于藕塘之上的简易建筑，经营食品主要是以当地特产“泮塘五秀”(莲藕、茭笋、菱角、慈姑、荸荠)为原料的地方风味菜式、点心。1956年公私合营后，于1958年由著名建筑师莫伯治等精心设计，改建成庭园布局。1960年复业时已有“江南第一家”之称。以后不断发展，现在占地面积1.2万平方米，有空调雅座2，000多个，职工500多人，每天经营三茶市、两饭市，承接大小宴会，寿筵喜酌，旅游包餐，点心专宴。每天接待外宾、华侨、港澳及国内各界人士1万多人次，规模比解放前扩大了20多倍。

    多年来，泮溪酒家以其幽雅环境及不断创新的佳肴美点而享誉中外。郭沫若先生曾在这里饮宴后欣然挥毫，写下了“盘中粒粒皆辛苦，槛外亭亭入画图，齐国易牙当稽颡，随园食谱待耙疏，隔窗堆就南天雪，入齿迥轮北地酥，声味色香皆具备，得来真个费工夫”的诗句。外国报刊也曾把这里誉为“荔湾湖畔一明珠”。

    泮溪酒家的建筑布局具有浓厚的岭南庭园艺术特色。外观朴实无华，门面横书“泮溪酒家”几个大字，为前广州市长朱光手笔。酒家内分布着几十个风格不同的大、小餐厅，有筑在大型假山之上的迎宾楼，据说是参照了古人苏东坡游赤壁之景物设计而成，楼内“满州”花窗色彩缤纷，屏风花檐精雕细刻，配以酸枝家具、盆景古玩，文房四宝，一派古色古香；有耸立湖心、庭园别墅式的“泮岛”，岛上茵花如锦，“平湖”、“碧波”等宴会厅宽敞明亮；还有设计布局匠心独运，装饰陈设各具特色的湖滨、观鱼、影湖、金碧等湖堤水榭式厅房，与古榕、垂柳、平湖浑然一体，令人心旷神怡。

    泮溪酒家的名菜美点誉满中外。被评为广州市80年代名菜的有：园林香液鸡、泮溪茭笋王、象生冷拼盘、芝麻皮乳猪、脆皮炸蚧钳、八宝冬瓜盅、牡丹鲜虾仁、片皮挂炉鹅、比翼鸳鸯等。

    泮溪酒家的点心制作出类拔萃，品种繁多，日常供应的点心达数十款，如绿茵白兔饺，是根据广东传统名点粤海鲜虾饺，改革成栩栩如生的小白兔形状，用火腿点上眼睛，香菜垫底，看起来活象一群小白兔在草地上嬉戏，十分可爱。该酒家有一支以全国最佳点心师罗坤、优秀点心师刘惠端为代表的烹调技术队伍。

    在60年代，他们首创了点心筵席，并运用食品拼盘的方法，给点心拌以象形图案和花边，显得精致名贵，深受宾客喜爱。蜂巢香芋角、泮塘马蹄糕、椰皇苹叶角、晶莹明虾甫、绿茵白兔饺、象生雪梨果、嫣红梅花饼、油泡灌汤包、鱼胶酿三宝、豉汁牛柏页等点心，获得广州市80年代名点之称。1980年以罗坤等6人组成的厨师、点心师代表团，应邀赴美国7大城市作粤菜、点心烹饪表演，其精湛的技艺、在美国引起了轰动，还获得了加利福尼亚州厨师协会授予的荣誉称号。