广州酒家

    广州酒家以经营传统粤菜驰名，是广州市名酒家之一，位于文昌南路、第十甫交界处，建于1935年。因面向西南，曾称西南酒家。1938年广州沦陷时被焚，1940年修建复业，取“食在广州”之意，改称广州酒家，素以“筵张百席，物别四时”而享有“广州第一家”之美誉。1956年公私合营后，经营以“高低并举，丰俭由人，精料精制，合理运用，粗料精制，灵活善变”著称。随后不断扩建改造，现在已成为能够同时接待2，000多人的大酒家。

    广州酒家具有东方民族建筑特色，门前两旁挺立着象征“广州”的红棉树，大厅金碧辉煌。庭内有花木、盆景，异常幽雅。厅房别具一格，有似渔乡风光的“渔村”、有象山林水间的“别墅”，有古色古香的“西关大屋”和楼中有楼的“琼楼玉宇”，有些已装了中央空调。1956年广州市名菜美点展览和1983年广州名菜美点评比展览的名菜展馆，就在这里举行。

    “不时不食”是“食在广州”特点之一。广州酒家烹制的“四季时菜”、“四时点心”就有数十种之多，其中被评为80年代名菜的有：茶香石岐鸽、广州烤肉、虾子烤柚皮、红棉嘉积鸡、明炉麻皮乳猪、广州文昌鸡、百花煎酿鸭掌、油泡虾仁等；名点心有：蚧肉灌汤饺、沙湾原奶挞、玫瑰海棠果、瑶柱风车饺、金凤啼鸣糕、椰皇擘酥角、椰茸马蹄糕等。还有集京、川、粤、淮扬风味于一台的原桌中国菜，均被誉为一流食谱。

    广州酒家历来以名厨辈出、人才一流称著。30年代就有创制“广州文昌鸡”名菜的省港名师梁瑞；40年代有获巴拿马国际烹饪比赛大会金质奖章、被誉为“世界厨王”的梁贤，当时省港称为“四大天王”的4名点心师中，广州酒家就拥有禤东凌、李应、欧标等3名。50年代有创制“红烧大群翅”名菜的“翅王”吴銮；60年代有创制“茅台鸡”名菜的省港名厨黄瑞；70年代有擅制“油鸡”的特级厨师陈明；80年代更是新秀迭出，其中有特级厨师黄振华、特级点心师邓基。现有职工499人，其中特级厨师、点心师3人，一级厨师、点心师7人。