1983年饮食服务业在改革中发展

    党的十一届三中全会后，广州市饮食服务业于1980年第四季度，先在饮食业试点进行经济体制改革，1981年全面铺开。服务业也在1983年全面进行了经济体制改革。实行按店独立核算，扩大企业经营管理自主权，使经营成果同职工利益紧密联系起来，促进了企业改善经营管理，搞好供应服务工作，提高了经济效益，全行业经营收入和利润逐年上升，1982年比1981年分别上升了6.9%和16.4%，1983年又比1982年分别上升了1.59%和5.49%。改革的成效主要表现在：

    生意越做越活 由于实行经营责任制，企业有了经营上的自主权，可以根据企业特点、自行安排劳动组织、服务时间、服务项目和经营品种；在不违反国家政策的前提下，可以自行组织货源，自定售价，因而生意越做越活。比如“饮早茶”是广州的民间习俗，过去受“左”的思想影响，不为顾客着想，早茶市服务一般到上午9时便收市。改革后，普遍把服务时间延长到上午10时以后，方便了消费者，也增加了收入。过去有一定规模的酒家、茶楼、饭店，晚上饭市后8时多便收市。现在，由9～12 时增开夜市，适应了消费者的需要。对企业也逐步进行整顿，分类经营，恢复地方风味和经营特色。如广州酒家、泮溪酒家经过全面改造，环境布局焕然一新，以发扬“食在广州”美誉为宗旨，积极经营，生意蒸蒸日上。对潮州菜馆、文苑菜馆、上海餐馆、欧成记面家等饭店、小食店也加以改造，以新的店容接待顾客。大三元酒家、陶陶居酒家和人人菜馆分别与港商合作经营，已取得初步成效。

    服务质量不断提高 在体制改革中，建立和健全了考勤、奖惩制度，使岗位责任制进一步落实；分配办法从技术、职务和工作表现两方面进行评级、考核，并定期评议，有升有降，体现按劳分配的原则，并对促进职工钻研技术业务、提高服务质量起到积极作用。企业的生产、服务设施也不断改善，还有计划地进行企业的厅堂装饰、灯色布局的改革及安装空调设备，使环境更加幽雅舒适。

    恢复“食在广州”的美誉 为了更好地宣传“食在广州”，进一步掀起钻研业务的热潮，把市场供应搞好，以丰富人民生活和适应旅游事业的发展，1983年10月举办了“广州名菜美点评比展览”。这次展览，促进了技术交流和培训工作，特别是培养了一批新秀。使烹饪技艺这一珍贵的文化遗产得以不断提高和发展。同时，正积极恢复一些名店、名牌品种，并拨出专款，整顿西濠二马路、中山五路、第十甫、洪德路、龟岗大马路等5条街的饮食店的经营及布局，使之各具特色。

    但是，广州市饮食服务业的改革发展不够平衡，服务质量也不够稳定，要进一步加以解决。