广州市的4种主要蔬菜

    菜心 菜心在广州市郊1年4季均可种植，栽培历史悠久，种植范围广。1983年上市量1.9亿斤，占蔬菜总上市量的20%，居全部蔬菜品种之冠，产值1，100万元。菜心品种较多，经科技工作者和菜农多年来从农家品种提纯的有24个。其中，有适宜于春季上市的“三月青”菜心，有抗逆性特别强、在高温多雨的7～8月栽培而能获得高产稳产的“49心19号”；有品质优良、青绿、油润、纤维少的“石牌油叶早菜心”、“柳叶菜心”、“萧岗菜心”；有成熟期特别早的三元里“急早心”；有适宜出口的夏茅“大花球”等。“49心19号”种植的面积最大，造次最多。该品种是从冼村农家品种中选育而成，已种20余年，由于其抗逆性特别强，耐高温、多雨、水浸，故又称“潜水龙”；同时，它生长快速，播种至收获期为28～38天，抽苔齐一，而且适播期长，4～9月均可播种，所以成为菜心的一大品种，上市量起到举足轻重的作用。品质优良的以“石牌油叶早菜心”、“萧岗菜心”、“柳叶菜心”等较为有名，是出口菜心中的主要品种。

    白菜 白菜在广州郊区栽培历史悠久，唐代以后已有栽培。过去主要在秋、冬季种植，现在则全年均有种植，上市量以10月至翌年2月最为大宗。白菜适应性强，生长快，产量高，复种指数高，分布范围极广，近、中、远郊均有种植，在旺产的冬季还可以加工成菜干。因此，其种植面积之大和上市量之多仅次于菜心，1983年上市量1.37亿斤，占总上市量的17%，产值500万元。白菜品种多达15个。不同季节有不同的优良品种，如春季有冬性强、抽苔迟的“赤慢”、“春水”、“葵蓬”；夏季有抗热性强的“短脚黑叶”、“马耳”、“水白”；秋季有宜于凉爽气候的“高脚黑叶”、“江门白菜”、“中脚黑叶”、“奶白菜”；冬季有耐旱、耐瘠，宜于稻田秋收后种植的“白根”、“白根马耳”等，都是农家较大量种植的品种。白菜价格便宜，是广州市消费者爱吃的蔬菜之一。

    莲藕 广州市郊栽培莲藕已有300多年，主要分布在泮塘、小梅、西村、三沙一带的低洼地及三滘、沥滘、南滘、沙洛、沙凤等围田地区。其中以泮塘的莲藕最为著名，与慈菇、马蹄、筊笋、菱角合称为泮塘“五秀”。

    莲藕富含淀粉，是蔬菜中较高档的品种，每年市郊种植约2，000 亩，一般亩产1，500～2，000斤，年上市量约500万斤，产值100万元。7～12月大宗上市，最早的春季藕5月份即可上市，迟的可留到春节前后才上市。主要品种有“海南洲”、“丝苗”、“京塘丝藕”。近年来在番禺县围垦地区发展的“新垦莲藕”也颇有名气。由于围垦区土地肥沃、土层深厚、泥质松软，所产的莲藕外形端正肥大，品质优良，生食爽甜，熟食粉香，不论煲、炒、炆、煮都美味可口。在一次全国莲藕评比会上，“新垦莲藕”名列榜首。莲藕除在本地销售外，还出口港澳、东南亚等地共100万斤。莲藕除作蔬菜及鲜食外，还可加工制成藕粉、蜜钱糖藕片、腌糖醋藕。此外，莲叶可用来包荷叶饭，莲蓬、莲叶柄可作清凉解暑散热的药材。夏天莲叶与冬瓜煲汤可作清凉饮料等。

    竹笋 竹笋在广州市郊集中在沙河区沙东、银河一带种植，市属从化、清远、龙门等县的丘陵地区产竹笋也较多。全市上市量约20多万斤，总收300万元。以7～9月上市量最大，是茶楼、酒家、饭店、宾馆酒席宴会上的常用菜肴之一。广州地区竹笋的主要品种有吊丝丹、笔笋、鱼肚腩、大头典、马尾、毛竹笋、大叶鸟等。由于鲜笋品质爽脆，味清新，烹制花样多，既可熟食，又可制成罐头笋、笋干、酸笋，被列为优质蔬菜品种。

(蔡章)