集团经营

    2003年，广州餐饮业中集团经营仍占据重要地位，影响行业的未来走势，并代表着行业经营的水平。年内，广州餐饮业各集团立足市场需要，积极开展形象和品牌宣传。同时注重质量和品质的提高。

    广州酒家调整菜式品种，推出各式保健菜式及保健食品，加大送餐服务的力度，做好各大节日的餐饮经营，推出各种节日优惠套餐，吸引家庭消费；同时针对旅游市场的恢复，加大对仿古宴席的宣传力度，进一步完善“满汉精选”、“五朝宴”、“南越王宴”等筵席，吸引旅游消费。推出“广州酒家十大巧手师奶烹饪大赛”活动。中秋月饼的产销是广州酒家一大经济支柱，该集团推出多款新口味、新包装，并围绕月饼主题在市内开展多项活动 。是年，该集团月饼产销量突破200万盒，为历史最好水平；莲蓉馅料产值达到1亿多元，居全国首位，被评为“国饼十佳”。该集团在市内开设包括中餐、西餐、食品商场等多间不同类型的企业，形成强大的规模优势和庞大的营销网络。是年10月，百福文昌饮食有限公司在百福广场三楼成立，主营粤菜、潮菜及时尚火锅，芳村百福酒家也同时开张营业。利口福食品有限公司采取直营、特许加盟等各种模式，在市内共开设17间利口福连锁食品商场，其中在地铁一号线就增开11间，至此，利口福食品商场在地铁一号线所有站点全面开设。

    新荔枝湾酒家拥有高档粤菜食府6间、独资公司2家、中外合作公司3家、管理公司3家、学院1所，营业餐位近3000个。是年，该酒家餐饮产品的构成是由菜点、菜谱、环境、活动四部分组成的有机整体。菜肴向轻油、轻盐、轻糖、轻脂肪、轻调味品方向转变，更多地注重饮食营养与保健，形成主题菜谱、特色菜谱。

(苏明枢)