概况

    2003年，广州市餐饮业零售额282亿元，比上年增长6%，占社会消费品零售额的18.86%。餐饮企业29458户，全市平均每万人拥有餐厅41.7户。其中，公有制的707户，个体、私营性质的27643户，港澳台和外商投资的191户，混合经济成分的917户。个体、私营性质的占全市餐饮网点的93.84%。从业人员20多万人。在全国32家特级酒家中，广州占有9家。

(颜晓明 摄)

    广州酒楼食肆呈多元化、多层次的特点，满足不同层次消费人士的不同需求。其中，包括有百年老号、新派名店、食府、快餐排档、饮食街、特色店等。菜系以粤菜为主体，兼容包纳川、京、鲁、淮扬、湘菜系以及日本、韩国、东南亚菜和西餐、洋快餐等海外风味。广州餐饮业在发展趋势上呈饮食与旅游相结合、食品营养科学化、原料天然化、美食情趣化的特点。年内广州又新增多家洋餐饮店。1月28日，面积达7000多平方米的中森名菜日本和风料理店在广州开业。8月29日，美国最大的咖啡零售企业星巴克进驻广州。这是继北京、上海、深圳之后，世界著名咖啡“星巴克”在国内第四个城市开设咖啡连锁店。

    年初，广州餐饮业受到“非典”疫情的严重影响，行业经营持续低迷，营业额普遍下降二至四成左右。其中，广州酒家集团1～4月份利润同比下降44.36%；饮食服务集团1～4月份营业收入7377万元，同比下降17.88%。一些经营野味的餐饮企业转营乡下式盘菜和祠堂菜或脱离餐饮业。其他餐饮企业也及时调整经营方式，打起“健康”牌，促销保健品种，推出防“非典”的绿色健康菜肴。同时，餐饮业的卫生管理工作有了明显成效。制定了《餐饮企业预防非典型肺炎工作指引》，下发《实施细则》，向市民宣传提倡分餐，使用公用筷子，并加强了对餐饮原料、餐具、用餐环境卫生的监督。“非典”过后，广州市餐饮业通过各种活动推动行业经济复苏。有100户餐饮企业参加了“广州市商贸百店促销活动月”活动，各餐饮企业利用六一节、父亲节、端午节、中秋节、国庆节等节假日，采取一系列促销措施吸引顾客。举办了第二届中国国际西餐文化节、广州国际美食节、广州十大明星餐饮企业评选等活动，积极推进商旅互动，发展特色“购物游”、“节庆游”，以旅游促进饮食业。此外，餐饮行业内同行联系进一步增强，通过经验交流，促进行业整体实力提升。

    是年，在中国烹饪协会举行的表彰大会和命名大会上，黎永泰等25人分别荣获“中国烹饪名师”、“中国餐饮服务大师”、“全国餐饮业优秀企业家”等称号；新兴饭店等4户餐饮企业荣获“中华餐饮名店”称号。经广东烹饪协会专家组评审，广州市有50人荣获“广东烹饪名师”称号。另外在第十三届中国厨师节上，广州代表团夺得18枚金牌。

(苏明枢 丁劭筠 倪家辉)