今日靓汤

　　寓意：

　　年有大利

　　今年有众多外来人员留在广州过年，他们都很想了解广州传统春节特色，其实广州春节从年廿三谢灶开始至正月十五，每天都有特别的讲究。年初二是一年之中的“头牙”，要吃“开年饭”，做九种菜肴，俗称“九大簋”，寓意“开门大吉”、“财源茂盛”。传统开年菜式有白切鸡、乳猪等。甜品要腐竹白果鸡蛋糖水或莲子百合糖水，有甜甜蜜蜜、百年好合之意。去年介绍了蚝豉煲猪横脷，今年推荐莲藕煲猪大脷，亦是寓意“年有大利”。

　　材料：莲藕600克、红豆40克、淡菜20克、猪大脷1条、生姜3片。

　　烹制：莲藕洗净、去节、切段；红豆、淡菜分别洗净、稍浸泡；猪大脷洗净，用热水浸泡一下、刮去衣膜，再洗净。一起与生姜放进瓦煲，加入清水3000毫升（约12碗量）， 武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强