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　　冬日养生

　　前两年的除夕夜时，本栏推荐了广东民间团年夜宴上常用的莲藕汤（寓意为“年有”）等并已入册，今年推荐的是著名的佛跳墙，它原为宫廷的名菜，虽现广为酒家的应用，但由于烹制复杂，很少入寻常百姓家。其实简化其工艺，亦是家庭的一道节日喜庆时的靓汤。又为冬日养生汤品。

　　材料：发好的鲍鱼、鱼翅、花胶、海参、花菇各30克，珧柱15克；猪瘦肉200克、光老鸡300克、火腿50克、生姜3片。

　　烹制：先把瘦肉、鸡、火腿“飞水”后，和姜用清水14碗熬成7碗上汤冷却后备用。珧柱清水浸透洗净；发好的鲍鱼、鱼翅、海参和花胶用上汤1碗半和姜汁酒少许食盐文火滚煨半小时后，取出滤干水分，放进炖盅内。起油镬，溅入少许绍酒，加入余下全部上汤，滚沸后下炖盅内，加盖隔水炖一个半小时，加适量食盐进食。此量可供3~4人用。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

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