食在广州名不虚传，因为广州除了汇集八大菜系外，还聚集了世界各地的特色美食，如泰国、日本、韩国、马来西亚、印尼等地的名吃名点，更有那由名厨巧手制作的创新名点，这些名点融合了中西元素，使点心大放异彩，让食客吃过返寻味。邓庆志就是这创新点心的制作者之一。

   “新瑞华”点心让人遐想

    邓庆志———现任新瑞华酒家点心主管，主理店内茶市、饭市点心，以新派与传统结合之流派为主。邓师傅1989年入行，工作近二十年，从一开始只是为了生存而工作，到渐渐喜欢上点心制作，越来越投入更多热情到这份职业中，这除了自身的因素外，家人给予的影响和鼓励也不无关系，当时邓师傅的哥哥也是点心制作师，这更让他有着在这个行业努力发展下去的决心。

    由于点心师傅的工作与其它岗位的厨师不同，为了迎接每天早上的茶市，工作一般都在凌晨1点钟就开始了，作息时间完全颠倒，因而比较辛苦。但邓师傅说，做这一行，这些都是必然的，熬得多自然就习惯了，而且点心制作考验的是师傅的手工手艺，必须得付出努力，认真工作，用心制作，出来的点心才可能得到客人的赞赏。在这些年里，邓师傅到过外省打拼，今年回来广州发展。他对于现在点心市场需求的新派做法很有一套，在不断借鉴西餐做法、吸收港式点心品种等的过程中，自创了不少新派点心，不仅外观亮丽，味道也一流。

    心潮

    邓师傅为你点点心

    难得看见天河有做早茶市的酒楼，冼村广天大厦的新瑞华酒家正好就是一家。在早茶点心品种单上，你可以发现数十个品种罗列其中，除了一些传统的品种外，还有不少中西结合的新潮点心。这些点心的名字起得很漂亮，让人遐想联翩，如西杏沙律海鲜卷、金钩珍珠咸水角、宫廷桂花糕、芝士布甸蛋糕、金腿棉花鸡等，听起来都是很有食欲的新潮点心。据介绍，在店里人气最旺的三款新潮点心是：鸳鸯咖啡糕、北海道夹心白玉卷和大板米网银罗挞。由于它们的卖相、味道都很好，而且做工复杂，成为不少食客每次光顾必点的点心。另外还有45元的点心拼盘。这里早茶直落午市的点心价钱不贵，小点到超点在4.8元~18.8元的范围，丰俭由人，极受食客追捧.

    在邓师傅的推介下，特意选出新瑞华酒家众多点心中的五款，详细介绍给各位读者，让大家了解现在茶市点心正怎样流行着。

■鸳鸯咖啡糕

　　·鸳鸯咖啡糕（大点，10.8元/3件）

    采用进口的忌廉和咖啡，做成类似果冻的糕体，区别于马蹄糕，这种鸳鸯咖啡糕入口即溶，有着浓烈香滑的咖啡味道，必须冷藏，上桌要趁冷吃。认真数一下，还真了得，原来这块糕不多不少正好有9层，5层咖啡味，夹着的4层是忌廉口味。据介绍，制作的时候必须是一层一层地铺上去，还待等下面一层都凝固了再铺上一层。份量、高度、时间都要拿捏得刚好才行。

■大板米网银罗挞

　　·大板米网银罗挞（大点，10.8元/3件）

    这是一道造型极佳的新潮蛋挞，酥皮蛋挞皮不变，以倾向流体状的萝卜茸代替蛋液馅，并加入了腊肠、腊肉粒和新鲜大虾仁，并在挞面摆插以米浆脆炸而成的米网，吃起来仿佛就像食软的萝卜糕，外加酥脆的蛋挞皮，味道很特别。

■富士麻薯葱油包

　　·富士麻薯葱油包（特点，13.8元/3件）

    一开始，我真不明白为何这个类似月球表面并且没有馅的粗粮包价钱比别的还要贵，但在我品尝过后，就知道它的确是物有所值。邓师傅采用进口的日本麻薯粉，混合黑芝麻，手工搓粉10分钟，再烘焙而成，期间还加入炸过的葱油，因此吃起来外脆内韧，有嚼头的同时带有浓郁的芝葱香，只要咬过一口慢慢细嚼，你就会爱上麻薯葱油包不油不甜不腻的口感，确实是一道健康的粗粮食品。

■北海道夹心白玉卷

　　·北海道夹心白玉卷（特点，13.8元/4件）

    雪白的白玉卷采用日本特有的北海道香油———一种类似忌廉的东西，与蛋卷混合，再以半透明的白玉皮卷起冷藏而成。白玉外皮质地有弹性，类似雪梅娘的外皮，口感烟韧带有QQ感，而里面的馅质地柔软，一口咬来，先韧后软，浓香的奶油味充满口腔，感觉很棒。

■金腿棉花鸡

　　·金腿棉花鸡（顶点，15.8元）

    这道蒸笼点心从香港学来，就是以上乘的肉类材料制作而成，类似传统点心，但内容很新颖。铺底的是腌制过的鱼肚，经过油炸并以高汤煨过，与冬菇、火腿片、蟹柳放在碟中，主角当然还有鸡腿的嫩肉，同样经过腌制处理，最后淋上以高汤、蛋白、玉米做出来的芡汁，放在蒸笼内即点即蒸。吃的时候热气腾腾，鸡肉嫩滑而鱼肚多汁，真是又鲜又滑。