这家老店的拉肠能否称王,各有说法。　　闫涛摄
 
 

　　有口福

　　拉肠是广州著名的传统美食，用大米磨浆蒸熟，因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名拉肠。拉肠的制作是在铁板上浇一层薄薄的米浆汁，加肉片加菜加香菇，在特制金属蒸笼中蒸数分钟，然后拿出，折起后切成两段上盘，浇上淋淋的豉油就是一顿不错的早餐了。

　　广州城中拉肠的做法几乎雷同，但位于龙津西路的“明记”小食店被一班好事之徒封为“拉肠之王”，其中妙处，没有统一认识。

　　我也爱吃拉肠，不过不像摄影师黄皓，忙得脚不沾地，但在车上睹见一家旧时光顾过的拉肠店，马上停车非吃一份再走不可，这种差异，或许就是“生于广州”和“生活于广州”的不同吧。

　　所谓食在广州，广州最懂得吃的西关人，通常不喜欢去那些什么都有得吃的场所。他们相信“术业有专攻”，做饮食也不例外，所以窗明几净的大酒楼里虽然也有拉肠供应，但不管店家怎样宣称“传统口味”，老广州们始终觉得味道还是不及邋遢巷子里的地道，一些新概念的茶餐厅里也有拉肠，不过更吸引年轻人和外地人。

　　西关人平时自有一些固定的觅食范围，找的食肆门面虽都很不起眼，然而出品精细，龙津西路是一条在外地人眼中平淡无奇的寻常巷子，但西关老广州就敝帚自珍，风物总关情，连这条街上的肠粉也帮衬得历久不衰，成了老字号。

　　说回“明记”，黄皓并不认同其称王的实力，因为这是西关的拉肠，而他居于东山，这是更不足与外人道的广州差异了。