在广州，若想体验一把值得玩味的“怀旧菜”，恐怕得去老街寻觅，其与商业旺地的喧嚣相比，这里的宁静让人心静，而真正的市井风月也只有在此方能体验到。如要找寻一些农家菜，又想拥有好山好水好环境，最佳的选择当然是郊外的农庄。
今期，记者就带你走一遭老街新城，一尝怀旧味及悉数由山泉水炮制的原味农家菜。
老街 东堤风月菜
有时怀旧也可与风月挂钩，比如说“多利来”做的是“风月菜”，就一点也不为过。百余年前的广州东堤至大沙头一带，十二所妓院、千余妓女与江面上泊岸串连的花舫妓艇在此互相交映，其呈现的是一派烟花满江堤、莺语戏浪子景象。
而在欢娱之后，妓客一同觅食，便催生了那些与烟花之地相伴为生的粤式茶楼、及一些香口补身的风月菜式。现今春院茶楼早已烟销云散，但一些精华菜式却流落民间得以保留，在长堤旧址的“广舞台”，其在此经营长达二十余载的“多利来”，主打出品即是带有风月滋味的怀旧菜，如“三杯鸡”、“野生菌皇炖童子鸡汤”、“蟹子八宝生菜包”等。
当然，对我的风月调侃，店家江广明是不承认的，他一再强调美食菜肴与风月痕迹无关，不过我在试菜后，得出的结论是：其味道和功效绝对可以滋补成年男女。难道不是么？童子鸡汤滋润，可补血气过度亏损；而生菜更具有壮阳之功，其小炒与主食，既要香味可口，又要现炒热吃，更要品相七彩养眼，这不就依稀还原了当年寻芳客、脂粉女在茶楼餐台酝酿的氛围。
新城 清润农家菜
把“多利来”与“龙庭山庄”联系在一起，并非牵强。在城中苦心经营老店二十余载的江广明，现就想着功成身退，归隐山野。不久前其在龙洞盘下了这“龙庭山庄”，当下就将其改造成为自己品茶煮酒、拜会圈中好友的隐身之所。
为何要如此离群索居，要跑到郊外开农庄？老江的解释是厌倦了都市的喧嚣，要想健康生态落实到实处，于是就想来郊外让闲淡生活来得更纯粹。
这里的山泉水任你灌装
这里的农庄山景是天然的，推窗即可望苍山翠色；与老店的风月气息相比，山庄多的是一份朴实的自然。由三面环山的一个坡地改造而成的场地，呈现的完全是一幅原生态的画卷。竹林中潺潺流动的山泉水交织着婉转的鸟鸣，如此一个清幽地方，你大可在此尽情享受着“暮从碧山下，山月随人归”的从容恬静，沉浸在“相看两不厌，唯有敬亭山”的物我两忘的境地之中。
难得的是，山庄所处的位置，刚好就处在一道地下河上，为此山庄还特别打了一口水井，其甘甜的山泉水任由食客成车成罐地取水，且不管有没在此吃饭，店家均广结“水”缘，从不阻挠。出品上，既有山泉水之地利，店家对其出品自然要以山泉水来说话，山泉水浸鲩鱼、山泉水豆腐、山泉水浸菜心，几乎是将山泉水进行到底了。
选用的鲩鱼，一定要在山泉水中养殖一段时间，让它瘦身，在化解其泥腥味的同时，还改善了肉质的口感。所以，这道菜看似寻常，但“功夫在诗外”。
腊味鱼干h饭（38元/例）
山庄的腊味全部是经自然风干晒制而成，其味道质朴如初，品味间有着自然的甘香，将其用来h饭，饭粒甘香，腊肉油而不腻。
选用来自肇庆的池塘螺，且要在山泉水中养殖数天，待泥腥味渐弱之时，再以秘制豉油，加蒜蓉、辣椒圈提味。其肉质甘鲜、嫩爽，也是每桌客人必点的菜肴。
(编辑： 陈绮云 )
