十三香小龙虾。 
 

正宗盱吁小龙虾，头和尾巴差不多粗。 

 
 
　　文、图/记者梁旭华

　　7月8日是江苏盱吁小龙虾节，但其实在广州，5月中开始便已经进入了小龙虾当造期，一众虾粉已经开始纷纷打听哪里有正宗盱吁小龙虾吃？尤其是当大沙头的盱吁龙虾城拆了之后。此时本报读者兼龙虾“死忠粉丝”Sisy电话报料：新近在黄沙和周大龙虾都发现了小龙虾足迹喔！于是记者立即飞身扑去一探究竟！

　　本期报料读者

　　姓名：Sisy

　　职业：客户服务

　　小龙虾是我的至爱。尤其是爱吃清水小龙虾，最能吃出小龙虾肉质本味，是好是坏一试就有分晓。可能本身是广州人吃不了太辣的原因，我比较爱吃改良版小龙虾，如果是跟足外地版的，反而会因为太辣而吃不了多少。所以会比较喜欢周大龙虾的十三香，辣得挑逗但不会叫人喉咙冒火掩盖虾味。

　　超老实的下火盱吁小龙虾

　　龙口西路食街上的周大龙虾静静地隐在食街最深处，虽然是新开店，但也不见老板大派传单或者是找几个漂亮美眉站出街口拉客，甚至当记者上门采访的时候，周老板依旧是带点害羞地讷讷：“没什么好宣传的，就是盱吁小龙虾而已。”

　　不掺假的龙虾 盱吁洪泽湖小龙虾，是有绿色标志的那种，比一般小龙虾要干净，翻转肚子就可以看出是玉白色的，捏捏肚皮实实的都是肉，泥味特少。这都是周老板亲自去当地找货商直接发运过来的，不需经过中间人，所以能拿到一手货色。

　　小龙虾不是越大越好 去年小龙虾风盛行时，甚至出过一两一只的小龙虾王，问及周老板这里会不会有，周老板很老实地说：“其实小龙虾搞虾王是噱头来噶，广州人以为越大只越好，所以我迟点都会进些一两多重的。但其实小龙虾不是越大越好吃，大了肉就老了。最脆口爽嫩是8钱到一两之间。”

　　下火小龙虾 这里的小龙虾是找南京师傅打理的，十三香配方是南京师傅根据广州人口味制作的特别local版，里面有30多种香料药材，包括夏枯草，所以吃了不会怕上火。而且这里的汤底不像一般店铺那样直接是水+十三香配料煮开，而是以骨头汤+十三香料做底，加入师傅自家调制的加豆瓣酱菜籽油，味道浑厚透着股鲜香，也不会掩盖虾本身的味道。最特别的是，这里的小龙虾是可以外卖打包走的，方便。

　　盱吁小龙虾睇真D 市面上号称盱吁小龙虾的不少，到底盱吁小龙虾如何分？正宗盱吁小龙虾，头和尾巴是差不多一样粗的。虾壳捏上去是硬的，尤其是虾头位置。按腹部是紧紧实实的，肉质饱满。看肚皮颜色是玉白色的。

　　黄沙寻“龙”DIY

　　推荐档口：黄沙蟹街上的锋记、贝壳街上的C37

　　小龙虾越来越多人爱吃，会做菜的“粉丝”就心痒痒地想自己买几斤回家做给朋友吃，显摆一下自己的厨艺也好。不过到底小龙虾哪里有卖，又该如何挑选呢？我们专门请来周大龙虾的周师傅教路。

　　周师傅档案 出身粤菜世家，十数年粤菜经验，之后北上南京工作，对于盱吁小龙虾颇有研究，之后更认识了盱吁的小龙虾经销商，是广州少数能够直接在盱吁进货的大厨之一。

　　自己DIY最好买小青龙 在广州普通农贸市场里是很难买到小龙虾的，要去只能去黄沙市场。不过黄沙市场也不是经常能找到大只的小龙虾，要进入5月底，一直去到9月才是当造期。所以要真想找到8、9钱/只重的小龙虾，最好还是打电话问档口当天有没有货。如果想自己买回家去做DIY，最好挑人工养殖的小龙虾，虽然没有盱吁野生小龙虾肉味浓和脆口，但就胜在比普通的杂牌小龙虾要干净，而且肉多壳软，价格也便宜，自己做起来比较方便。

　　吃虾就要重女轻男 大闸蟹是母的比公好吃，小龙虾也是如此，因为母的小龙虾会有虾膏。要分小龙虾公母很简单，就是翻转小龙虾看它们腹部靠近头部的位置，公的小龙虾会比母小龙虾多了一对类脚物体，那一双就是公小龙虾的生殖器。或者也可以看它们的螯，公小龙虾的螯会比母的要粗壮大只。

　　青龙VS红龙

　　由于养殖的小龙虾颜色会比野生小龙虾颜色要偏青绿一些，所以被行内人简称为青龙。

　　青龙价格：零售约9元~10元/斤

　　红龙价格：零售约20元/斤

　　青龙颜色：和野生小龙虾相比较，虾壳略微偏青。

　　红龙颜色：红色。

　　青龙壳硬度：壳的硬度比红龙要软身，尤其是虾头部位，轻轻一捏已经会微凹进去。

　　红龙壳硬度：即便是头部的虾壳，都是捏不下去的，较硬。如果按腹部的壳会凹进去，证明肉不够饱满。

　　青龙干净程度：腹部接近青白色，比较干净。

　　红龙干净程度：杂牌军红龙的腹部往往有污泥痕迹。

　　理由：小龙虾质量较为稳定，不过个头大小往往要视当天进货而定。

　　进货时间：小龙虾一般是早上10时进货。