烧鹅之于广州，就如同片皮鸭之于北京，都是当地最具特色的风味食品，来游玩的客人都必尝之。虽然北京的片皮鸭在广州风光了几年，广州的烧鹅也游到北京叫响了几年，最后还是以失败告终。看来，风味食品也只有在当地才最能扎根的。

       广州大小街头的烧腊店，不能缺的是烧鹅；广州大小中餐酒楼，不能缺的还是烧鹅。在此举荐三款最有口碑的广州烧鹅，让我们大快朵颐一番。文/梁钰婕

       遍及范围最广的烧鹅———“大塘”烧鹅

       要数广州人最耳熟能详、遍及范围最广的烧鹅，非“大塘”莫属。在每一个热闹的居民住宅区附近，都总会看到“大塘兄弟”那醒目的招牌。据悉，由于采取的是直营与加盟共同发展的模式，据不完全统计，其门店数量接近200家。

       据行内人士透露，“大塘烧鹅”第一家烧腊专卖店早在1981年就在赤岗市场诞生，随着门店的不断增加，加上店家精心钻研工艺技术，其间不断改进传统烧腊方法，使大塘烧鹅品牌在同行业内逐渐脱颖而出，名气渐响，目前由李氏兄弟共同管理，打造出“大塘兄弟”烧鹅品牌。

       石溪分店的邓先生表示，当年加盟该品牌，主要是看重其名气和对出品品质要求严谨的专业态度，不少买家向他反映，“大塘兄弟”的出品虽然比其它烧腊档要贵一点，但胜在品质有保证又好味道。有烧腊行家向记者指出，“大塘兄弟”的烧鹅用木炭烧成，原汁原味，无添加任何色素，皮脆肉滑连骨都有味，每只大小均匀，生长日子约在3个月左右，可见在选料上下足了功夫。据悉，“大塘兄弟”的烧鹅选用的是肇庆、高要一带的草鹅，店家包下了当地的一个大农场保证货源，并在番禺南村有自己的加工场，加工好后运到大塘烧腊场进行烧制。邓先生称，根据烧鹅出炉时间去取货，全部都是新鲜热辣的，经过10分钟的车程回到石溪，“烧鹅还是烫嘴的”，同时，为了让客人吃到最新鲜的烧鹅，邓先生每天还分两次（早上、下午）取货呢。

       据悉，除了外卖的烧腊制品外，“大塘兄弟”的大多数门店还设有堂食区，提供各种烧腊快餐和小炒类菜肴，满足客人的不同需要。

       知名度最高的酒楼烧鹅———美京金牌烧鹅

       如果说“大塘烧鹅”是最出名的大众化烧鹅代表，那么美京酒家的金牌烧鹅就是最出名的酒楼烧鹅的代表，据说曾创下日销250只的纪录，到了冬天的时候，店家还体贴地在烧鹅碟下架上酒精灯，用微火为烧鹅保持热度，此乃其它酒楼没有想得到的。虽然该酒家早在3年前就因某些原因停业，但今年初，随着“美京兴和酒家”的诞生，食家们又可一叹那久违的美京烧鹅的美味了。

       据悉，“美京兴和”的厨房班底源自美京酒家，一些菜式既保留了美京时代的特色，又在此基础上推陈出新，一直畅销不衰的美京烧鹅自然是其拳头产品。据从事该菜式多年的师傅介绍，鹅是选用3~3.5公斤的正宗清远黑鬃鹅，独家配方秘制腌料精心研制后，用木炭火瓦罐围烧，将鹅烧至全身金黄，色泽明亮，肥瘦适中，烧鹅皮脆肉嫩汁多，最妙的是在皮下还有一层薄薄的淡金脂肪。

       美食指引：广州大道北同和中路富和商业楼

       性价比最高的烧鹅———“东城渔乡”深圳烧鹅

       “东城渔乡”13元/例烧鹅，恐怕是全广州最便宜的！此时可能会有人说：便宜的没好货！但试过后，你就会明白：既然店家以此作为招牌和卖点，就一定不会把它做砸。

       据悉，同德围最大的量贩式食肆“东城渔乡”原以经营潮汕菜为主，前年改以海鲜为“龙头”，味部走平价路线，中厨走特色路线，出品质量稳定，很快就赢得周边食客的捧场，午饭时爆满、晚市要等位可不是眼下广州大部分食肆能造就到的热闹场面。

       据酒楼味部主管、对制作烧腊已有10多年经验的方立祥师傅介绍，这款深井烧鹅（50元/只，只限堂食），是店里的绝对招牌菜，那时发现当地消费者爱吃烧鹅，而他对自己制作的烧鹅又有信心，于是以烧鹅做特价，旨在树招牌，据说单是成本就要八九十元/只，在入货价涨得最厉害的时候，店家每卖一只就要亏损80元。

       记者了解到，在成本高涨的今天，这款招牌烧鹅不但没有提价，还依然保持水准，选用4.5公斤以上的乡下长大的棚鹅，用了10多种调味料调成的酱料涂入鹅腔内烧成，皮脆肉香入味。去年入选广州美食节名牌美食的行列，评委们一致认为其外表棕红透亮，正是传统方法制作的烧鹅所具有的色泽，单是试汁即可判断烧鹅十分够味，吃起来皮脆而味道好。

       美食指引：广州西村同德围鹅掌坦骏盈美食广场