“食在广州，厨出凤城。”怀着对顺德美食的无限憧憬，对顺德大厨的仰慕，在台风稍稍平息的头一天，我们急切地来到了顺德，兜兜转转，与时间较量，与路途较量，为了“顺德味”疲惫却又亢奋着……　文/张凤霞　图/关嘉莹

        东城酒楼

        招牌不变　新招不断

        东城酒楼开业10年有余，说久不久，说短也不短。数十年来，餐饮业风雨飘摇，而东城酒家还是红红火火，确有几分奥妙。酒家拥有上千个餐位，饭市和茶市都是重点经营项目。因顺德人饮早茶的风俗相当浓烈，用酒楼经理的话说“在顺德做茶市，比做饭市更有压力。要持久的迎合顺德人‘喜新又怀旧’的矛盾心理，酒楼在点心的出品上则更加要下苦功。传统工艺的基础上，不断融入创新元素。”酒楼每年都会推出100多种新款点心。做点心是如此，做粤菜则更是如此！

        海蜇子姜手撕鸡（68元/只）

        子姜为自己秘制，比市面的更加清甜爽滑。选用180~200天的湛江鸡，脂肪含量不多且分部均匀，皮爽肉滑，鸡味浓郁。将鸡洗净，放入秘制的高汤中浸25分钟左右，再拆肉，鸡皮切成条，再和子姜丝、香菜、芝麻、菜椒丝等凉拌，湛江鸡的味道发挥得淋漓尽致，清香宜人，凉拌更惹味。此菜为酒楼开业以来的招牌菜，不可不试！

　　芥味虾球（98元/例）

        选用150g以上的进口新鲜大明虾，将虾去壳，洗净，用日本酱料调制的高汤浸，再用进口日本芥辣炒。虾球表面有一点点脆，透着淡淡的芥末清香，不辣也不呛鼻，这是选用进口日本芥辣的缘故，而平常吃的国产芥辣是会又呛又辣的。虾肉嫩滑而有弹性，鲜甜清新，此为新推出的菜式，颇受欢迎！

　　海鲜三宝(58元/位)

        三宝即为大连鲍鱼、鱼肚、鱼翅。大连鲍一般用果皮蒸，或是焗，而用蒜蓉蒸确实先例。师傅介绍说，“用蒜蓉蒸，不仅能入味，更能突出鲍鱼的原汁原味。”和着蒜蓉味的鲍鱼汁渗入依次垫在下面的鱼翅和鱼肚，吃完鲍鱼，再将鱼肚包着鱼翅吃，清淡而不寡味，海鲜味浓郁!

        地址：广东省佛山市顺德区大良东乐路东城花园

        贴心话：酒楼还推出点心宴，有300款左右的点心可供选择，400元~600元/12人。

        东逸湾酒店

        精工细活VS高档食材

        东逸湾酒店格调高雅，气氛明丽。擅长选用高档食材，注重选料的每一个细节，做到精益求精，功夫深厚，出品精致，是高端消费群体的上上选择！

        鹅肝酱灌酿百花（58元/例，8粒）

        选用生鲜的桂虾去壳洗净打浆，加入独家调料，令其成胶，酿入由法国鹅肝酱秘方调制的酱汁，做成球状，虾球外面再沾上小颗面包粒，炸至金黄色。面包粒松脆，咬下去，鹅肝酱慢慢流出，虾胶爽滑清甜，多汁又有弹性，虾胶与鹅肝酱搭配，味道刚刚好！此菜中西结合，色香味俱全！

　　炒神户牛肥肉粒（98元/例）

        选用日本进口的肥神户牛肉（牛臀部的肉），市面上这种神户牛肉的卖价为800元/磅。将牛肉切粒，用生抽略腌一下，再用花生油煎至5成熟。白果预先用高汤浸稔，牛肉粒和白果、芥兰、杏仁片、菜椒片一起炒。神户牛肉更加嫩滑多汁，还有入口即化的感觉，和着白果的清香不肥不腻。

        地址：广东省佛山市顺德区容桂小黄圃外环路东逸湾

        南国水乡渔村

        原自海南的一条靓鱼

        具有浓郁珠三角特色的南国水乡渔村，简单而不失个性，朴素而不失情调，美景与美食在这里交相辉映。

        盐砸三泥鱼（48元/例）

        三泥鱼原产自南中国海，每年春末初夏季节，广东汛期之后在广东内陆江河可捕捉到三泥鱼，三泥鱼特别有鱼味，用盐砸的方法制作，更能带出三泥鱼的美味。鱼身要选用1.5公斤以上的规格鱼，刮干净后用粗盐腌一日一夜，将鱼干的水分逼出来，使鱼的肉质紧实，然后“啤水”（泡在水里冲），这样可以将鱼身慢慢浸松，使三泥鱼充分入味。再将味水倒掉，用石头将三泥鱼砸一日一夜，作用是让鱼入味后再次砸实，这样经过三日三夜的流程，腌制出来的馓泥鱼肉质甘香嫩滑，咸淡适中。

　　盐焗水律蛇（时价）

        选用1000g~1500g的水律蛇，宰杀洗净，用秘制的调料略腌，火焗30分钟。此菜关键在于盐焗时火候和时间的掌握。蛇肉多汁，嫩滑，野味浓郁。

        地址：广东省佛山市三水区西南镇广海路广园大厦2楼/西南镇园林路38号之八