养生滋味

　　鲳鱼又叫镜鱼，也就是我们日常所说的“白仓”，这种食用与观赏兼备的热带鱼在初夏时节就会游向内海，通过体外受精完成种族繁衍的使命。鲳鱼刺少肉嫩，具有不饱和脂肪酸W-3系列。营养学认为，它对减少心血管疾病的发生有一定作用。今天采用“煎封”这种粤式手法烹制，令菜肴兼得煎、焖两种吃法的特点，芳香浓醇、鲜而不腥，是一道适时的时令菜肴。

　　材料：鲳鱼1条（约一斤）、蒜泥10克、姜丝10克、煎封汁（支装）100毫升、葱段5克、米酒10毫升，盐、糖、胡椒粉、麻油、生抽、花生油各适量。

　　做法：将鲳鱼宰好洗净斩件，以适量盐腌15分钟，备用；将煎封汁、麻油、胡椒粉兑成芡汁备用；开锅下油，放入鲳鱼煎至两面金黄至熟，拿出；再爆香蒜泥、姜丝和葱段，攒米酒，加入芡汁，鲳鱼回锅，慢火煮3分钟便成。