本专题文/记者王飞、骆建基、何颖思、谭德波

　　老茶客

　　“我活了大半辈子了，不管是非典还是金融危机，衣服可以少买几件，早茶不能不喝。”   七旬罗伯伯

　　业 界

　　“广州主要酒楼现在基本上都经营早茶，茶位和前些年相比并未有明显减少。”     广州市餐饮商会会长区又生

　　民俗学家

　　“早茶是带旺酒楼的一个最好办法，酒楼想旺就要开早茶。”      中山大学中文系教授叶春生

　　“广州主要酒楼现在大都经营早茶，保守估计目前早茶茶位至少在10万个以上，而且有增无减，日日爆满。”广州市餐饮商会会长区又生认为广州早茶文化很有生命力，“广州早茶是岭南民俗文化的一种承载方式，就是‘新广州人’也会慢慢爱上早茶。”

　　记者连日调查看到，无论是老酒楼还是新派酒店，广州越来越多的餐厅酒楼开设早茶，招揽茶客。

　　实地调查

　　西关18家酒楼仅1家无茶市

　　连日来，记者实地调查了位于西关老城区的18家酒楼，除了1家只做饭市不开茶市之外，其余均开设早茶。不论是周末还是平时，酒楼都非常热闹，早上8~9时酒楼早茶最旺时往往要等位。

　　从第十甫路出发，沿着宝华路走到长寿路东，短短一段路酒家就有10家，除了老字号莲香楼和陶陶居外，还有食全食美、渔苑、满口福、彩星鱼翅海鲜酒家、桃苑、金叶香辣轩、悦豪轩海鲜酒家和大华酒楼。这些酒楼之中，除了满口福一家只做饭市之外，其余全部都开设早茶。

　　周日早上9时，虽然恒宝广场还没开门营业，但3楼的酒楼就已全部开市，在彩星鱼翅海鲜酒家还要等位，“通常周末8时30分来要订位”，门口的咨客说道。恒宝广场对面的悦豪轩海鲜酒家更加火爆，五六百个茶位已经坐满，叫号已到了45，“平时一样多人，我们6时30分开市，将近7时那些阿姨就已经坐得满满的，周六日肯定要订位。”前台的咨客说。

　　早茶档关的少新张的多

　　天河体育东一带一度只有大鸿图等少数酒楼设有早茶档，现在大鸿图已经没有了，但新增了许多可以喝早茶的酒楼，如百福广场的广州酒家、百福酒家和采苑以及时代广场的美津酒家和天河北的江南渔村等。

　　“喝早茶确实比以前更方便。我现在经常在百福广场喝茶，喝完走两步就到在财富广场的公司了。”家住天河北的赖先生说，“现在多了新开的酒楼，虽然价格也上去了，但环境更好了，茶点味道也好了。”

　　在员村电影院一带，同样是有早茶的酒楼关的少、新开的多，经营潮菜的金华安酒楼过去没有早茶，如今不到8时就开了早茶档；开业不久的璟轩酒家，为了吸引茶客，周一还推出了茶位免费，“过去两三年时间里，有早茶喝的酒楼至少增加了6家。”璟轩酒家的有关负责人这样告诉本报记者。

　　老城区也是如此，在荔湾区一带，虽然下九路上的迎福海鲜酒家关闭了，但最近几年新开了七八家设有早茶档的酒楼。       

　　市民说法

　　衫可少买 早茶不可不喝

　　“得闲请你饮茶”已经成了挂在市民嘴边的口头禅。一壶茶、一支烟、一份报纸，国事、家事、天下事尽在眼前，再与诸位茶客神侃一番，神清目明，逍遥自在。正是如此，早茶早已经深入到市民的骨子里了，“我活了大半辈子了，不管是非典还是金融危机，衣服可以少买几件，早茶不能不喝。”已经七十多岁的罗伯伯这样说。

　　“广州喝早茶一直很兴旺啊。”广州酒家集团永远荣誉董事长温祁福说，广州人喝早茶的习惯从清朝就已经兴起，已经持续了一两百年，“喝早茶不是为了吃早餐，而是交朋友、谈生意，现在很多私企老板都是通过喝早茶谈生意的。”

　　业界说法

　　茶客逼到爆 早茶变两班

　　“平时的茶位基本都是满座，茶客从两三岁的孩子到80岁的老人都有。”耀华饮食集团是典型的广式餐饮企业，其经营的十多家酒楼，都是“老广”耳熟能详的早茶去处。一负责人昨日对记者表示，旗下门店大都经营早茶，在1992年仅有几百个茶位，如今平时茶位就超过7000个，周末更多达到8000个。

　　广州酒家集团有关部门负责人也透露，目前其9家分店全部都经营早茶，早茶茶位总数超过7000个。平时必须开两轮早茶才能满足茶客的需求，这样算起来每天去广州酒家喝早茶的人次超过1万人。

　　“广州主要酒楼现在基本上全都经营早茶，茶位和前些年相比也并未有明显减少。”广州市餐饮商会会长区又生表示，广州早茶是岭南民俗文化的一种承载方式，“新广州人”也受到了早茶文化影响。据广州市餐饮商会相关统计数据，目前广州上规模餐饮酒楼在3万家左右，早茶茶位至少在10万个以上。

　　“广州餐饮的发展和广州喝早茶的习惯是分不开的。”区又生表示，从清朝咸丰同治年间开始，广州坊间就有“一盅两件”的说法，这种习惯即便在“文革”期间也没有中断过。改革开放后，广州人越来越富裕，喝早茶变得更频繁了。

　　针对“新广州人”和上班族越来越多的情况，广州餐饮行业对广式早茶进行了不同程度的“改革”。除了茶点品种更丰富之外，早茶在经营时间上也发生了变化，不少酒楼在7时左右就开了早茶，以方便上班族，在某种意义上说，早茶在逐渐朝“早餐”转变。甚至有其他菜系的酒楼也开了早茶档，如恒宝广场的金叶香辣轩是主营东南亚菜。

　　“现在不少酒楼的早茶都变成了两班，以9时为界，之前主要是吸引早餐一族，之后则是针对一些聚会和商务用途，9时后的早茶有时可以带动酒楼的午餐消费。喝完早茶，就可以留在这里吃中午餐。”

　　对于早茶不早，专家们表示不必大惊小怪。“以前物质短缺，喝个茶不容易，所以人们都早早起来去霸位，现在物质丰富了，选择多了，也不需要那么早起了。”

　　专家点评

　　早茶已成民俗

　　岂会轻易消亡

　　“喝早茶不是单纯为了果腹，更多的是为了交流，广州茶楼实际是人情交往的‘大观园’。地道的广州人还是很热衷于饮早茶的，上世纪80年代中期，省政府还曾经提倡过‘接待客人要喝早茶’，避免大吃大喝，因为喝早茶节约，不铺张浪费。”

　　中大教授叶春生指出，广州茶楼最早出现在十三行，本身就带有浓厚的商业味，在广州这个商业兴盛的地方，喝早茶已经成为一种风俗，而风俗一旦形成，就不会轻易消失。“早茶还是会一代代地传下去，食品花样会变化，环境会变化，但是不论怎么变，早茶还是不会消失的。”

　　“早茶是带旺酒楼的一个最好办法，酒楼想旺就要开早茶。”叶春生说，早茶的利润虽然较微，但能为酒楼带来人气，因为酒楼都是做三茶两市的，早茶带旺了酒楼，酒楼就可以从中获利。

　　中国民俗协会副秘书长、中山大学人类学系教授邓启耀也表示：“民俗一旦形成就不是那么容易消失的，因为形成民俗需要一定的基础，民俗本身也有一定的延续性。”他认为，早茶文化只会随着时代变迁而变化发展，或改良或创新，但不会消失。

早茗荣衰事茶客自心知