小贩中心的档主处理食材必须戴手套，如果手直接触碰食物将被扣分。
文、图：广州日报特派新加坡记者何有贵
新加坡很小巧但很会赚钱，能把全国15000个“走鬼”聚集起来，组织了100多个“小贩中心”，再把这些小贩中心一个一个推介给来新加坡的外国人，甚至外国首脑来访，也不忘带他们到这里看看。现在小贩中心成了“很新加坡”的旅游景点。这一招可谓创意十足，就是这种创新意识使仅仅有420万人口的新加坡一年能吸引1000万游客，从一个资源小国变成旅游大国。
政府设“小贩处”管理全国小贩中心
新加坡有一个可能是全世界独一无二的管理部门，叫做“小贩处”，划归在国家环境局的卫生署里，这个部门管理着全新加坡112个“小贩中心”，从其英文名字—— HawkersDepartment，可以看出这个部门是管理小摊小贩的，也就是广州人常说的“走鬼”。新加坡把全国的15000多个“走鬼”集中在一个个小贩中心。这些小贩中心是菜市场，是杂货店，更是无数个各具特色的小吃店，它们成了新加坡人生活的组成部分，甚至也成了新加坡向外推荐的新旅游景点。
最平租金仅为市场价十分之一
新加坡国家环境局小贩管理处的负责人向本报记者介绍说，上世纪60年代，街边小贩充斥着新加坡的各个街道，卫生垃圾等等问题成为当时新加坡的一个难题。于是务实的新加坡政府在上世纪70年代初把这些“走鬼”登记造册，全岛18000多名“走鬼”分片集中，政府为他们在租屋区、写字楼和劳务区等人口聚居的地方建立了112间“小贩中心”。
那么如何保证这些小贩们愿意进来？进来后如何管理呢？在一个叫中峇鲁的小贩中心，这位负责人说，在中峇鲁小贩中心共有83间熟食档、145间菜档，这些档口中有88%的档口每月仅需交112元~320元新币不等的费用就可以营业，而在市中心的这些档口如果按照市场租金，至少需要1600元新币（1美元约等于1.44元新币）。从几年前，新加坡政府投资4.2亿元新币（接近9亿元人民币）对这些小贩中心翻新，目前已有62间焕然一新。
卫生管理严格：量化计分罚扣执照
更主要的是,政府对每个进场的小贩实行“量化计分”的严格管理：档主赤手处理食品或者上厕所后没有洗手等行为要被扣掉4分;将污水排入沟渠等行为要被扣掉6分；1年内累积扣12分以上者，暂时吊销两星期的执照，如此处罚直到撤销执照。
在小贩中心，你可以吃到马来人的食品，也可以吃到印度、土耳其、意大利、法国等各种风味的食品，一顿饭只要3~4元新币。于是干净、廉价、服务周到的小贩中心成为新加坡人津津乐道的一个地方，甚至被列入必须亲临其境的“世界一千大”景观之一。在记者采访的前一天，前来新加坡访问的泰国总理沙玛也被介绍到小贩中心来视察。 |
