中国广州网讯 陶陶居、北园、莲香楼、泮溪酒家……当广州国有餐饮业的这些老字号，因经营困窘，纷纷改旗易帜的时候，最近，广州酒家的老当家温祈福，却不声不响地悄然进京北上，与北京一家酒店商谈计划明年在北京开一家广州酒家分店。

　　洛阳也有家“广州酒家”

　　广州酒家企业集团总经理林杏绮告诉记者，时至今日，广州酒家的11家分店都在广州市区。

　　她说，上世纪50年代，为响应国家的号召，一些广州人支援中西部建设，到内地去的广州人在河南的郑州、洛阳分别开了一家“广州酒家”，但是尽管店名相同，但和广州的“广州酒家”没有任何关联。后来郑州的“广州酒家”换了店名。目前只有洛阳的“广州酒家”还存在，但风味完全是当地的，以当地菜式为主，老板也是当地人。

　　2002年起，按照广州市政府的部署，广州酒家酝酿整体改制，经过两年的摸索，广州酒家通过清产核资、资产重组，处理掉了一些不良资产，企业意识到当下广州酒家最紧迫的问题是如何做大做强，于是广州酒家从此进入新一轮的高速扩张发展。

　　广州酒家企业集团党委书记周玉珍透露，2004年，广州酒家在五羊新城、黄埔新开两家分店；今年7月在广州大道南新开一家分店，今年内还将在东山的龟岗再开一家分店。“按照最新发展规划，从明年起到2008年，广州酒家将以每年1~2家分店速度快速扩张。”

　　计划每年至少开一家分店

　　广州酒家企业集团董事长梁梓程说，广州酒家的扩张主要在自有资金的基础上，大量吸收社会资金，推动“广州酒家”的品牌做大做强，快速稳定发展。新开设店的模式一律是广州酒家企业集团出店名、出管理、出人才；当地合作伙伴出资金、出场地。“这样一方面避免‘广州酒家’跨区经营后，出现水土不服；同时也化解‘广州酒家’独立投资承担的风险。”周玉珍雄心勃勃地说,正在洽谈中的北京“广州酒家”分店的开设就是按照这一模式和思路开设的。北京分店若开设成功，“广州酒家”将不失时机地向国内其他大中城市拓展。（记者王洪伟　通讯员周芪、赵利平摄影报道）

　　餐饮业“黄埔军校”

　　近年来，广州的国有“老字号”餐饮店，由于历史的原因、自身体制问题、观念问题等，多数都显得经营上举步维艰，日渐式微败落，纷纷改弦更张，唯有广州酒家生意越做越火爆。

　　广州酒家企业集团党委书记周玉珍向记者介绍，多年来，广州酒家用“诚心为企业，诚信做企业”的思想，不断灌输给每个员工。

　　据不完全统计，多年来，酒家先后培养出一、二级服务员、厨工过千人，初中高级烹饪、服务技师上百人，部门管理人员一大批，业务经理和集团副总经理8人。他们在参加的全国、省市等各种层次的烹饪、服务技术技能比赛中更是获奖无数。

　　多年来，同行业一直把广州酒家称为广州餐饮业的“黄埔军校”。（记者王洪伟　通讯员周芪）