7位评委正在进行评选。记者王燕摄

　　共两万多选票推荐42家酒楼 网友投票占总分数的六成 专家投票占总分数四成

　　（记者林晓丽 实习生宋爽劲） “最好食烧乳猪”前30强名单昨日出炉啦！近日，继白切鸡之后，《广州日报》联手《美食导报》、大洋网举办的“平靓正广州名菜大PK”大型评选活动之“最好食烧乳猪”再次掀起投票新高潮，共两万多张选票推荐酒楼达42家。昨日，结合7名专家的评选投票，“最好食烧乳猪”30强顺利产生。

　　网友推荐十强全部入选

　　自本报12月13日向读者发出推荐“最好食烧乳猪”的邀请以来，受到广大读者和网友的积极参与，截至12月25日，仅大洋网上的投票总数就高达20588票，网友投票比较集中的是42家企业。其中广州酒家的票数一直名列前茅，高达854票。

　　根据本次活动的评选规则，30强名单的评选是综合网友和专家的投票数，其中网友投票占总分数的六成、专家投票占总分数的四成。

　　为此，本报昨日邀请了7名专家，包括中国烹饪大师、国家级评委陈志江，广州饮食行业商会秘书长倪弘，世界中餐烹饪名厨协会理事涂志成，国际烹饪大赛评委、高级烹饪技师林汉华，广东省烹饪协会常务副秘书长黎永泰，广州市天河区餐饮行业商会常务副会长关志泉，广州饮食之星俱乐部理事长关健佳，对网友推荐的42家餐厅酒楼进行再评选投票，产生了30强名单。

　　据介绍，专家们的评选标准是：皮松脆、色均匀、肉质鲜、形状靓以及酒楼的卫生状况等。而记者发现，网友推荐的前十强酒楼，都全部入选了30强名单中。

　　好坏乳猪价差三四倍

　　黎永泰说：“一只好的广式烧乳猪，即使放了1~2小时，它的皮也依然会保持其松化感。因此，耐松化度也是考量一只乳猪好坏的标准。”

　　而所有的专家都一致认为，烧乳猪的好坏取决于猪本身的质量。据涂志成透露，质量不同的乳猪成本价格可以相差3~4倍，目前是乳猪价格高位期，同一规格的乳猪最便宜是80元/只~90元/只，而最好的乳猪的价格却要280元/只~290元/只。“因此，选购烧乳猪并不能贪便宜。”

　　此外，广式烧乳猪与白切鸡不同。一般的酒楼、食肆都能制作出白切鸡，而烤制乳猪则是需要一定规模的厂房，并且由于烧腊的油烟较大，所以要在广州市区烧制乳猪还需要通过十分严格的环境审核，因此许多的酒家都没有自己的烧腊房。“不过，一些大型的酒楼，为了追求出品，也会想办法通过环评，因此酒楼的经营范围是否含有烧腊，也是我们评选的标准之一。”关志泉介绍道。

　　接下来，我们继续邀请您对以下30家酒楼、食肆进行投票，选出票数前15家酒楼。

　　推荐报名方式

　　1.网络：登录大洋网http://www.dayoo.com/yuecai

　　2.新浪微博 @广州名菜大PK

　　3.电话：（020）81856122

(编辑： 陈绮云 )