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活在广州美食推荐

酸辣开胃de叻沙金菇牛肉滑

www.guangzhou.gov.cn2017年9月14日 11:14:48来源: 广州日报

  最近的天气,一会儿倾盆大雨,一会儿热翻天。天一热,消化酶的活性大降,这就是为什么热天里大家的胃口不太好的原因。此时,酸辣口味能帮助打开胃口,这大概也就是为什么东南亚国家人们喜欢吃叻沙的缘故。记者发现,广州人对叻沙的热情亦是非常高涨,曾经不下十次被问询哪里的叻沙好吃。

        如果真的如此爱,不如在家捣鼓一番,自己做一份叻沙?其实难度指数并不高。本期,我们请来广州中心皇冠假日酒店行政总厨莫代泉,教大家做一道叻沙金菇牛肉滑。他将东南亚的叻沙与广州的食材融合,用金针菇与牛肉滑配搭,口味酸中带辣,是开胃好菜。如果再配上一碗白米饭,这一餐就完美了。

  文/广州日报全媒体记者曾繁莹

  图/广州日报全媒体记者王维宣、实习生江婉莹

  材料:
  金针菇250g,青豆角150g,油豆腐50g,豆角50g、叻沙酱15g,椰浆30ml,牛后腿肉350g,半只鸡蛋,盐、生抽、松肉粉、姜片、蒜片、青红椒、糖、水适量。

叻沙酱15g、椰浆30ml

        步骤: 

        1.牛肉切片,加盐、生抽、松肉粉,半只鸡蛋,适量水腌制15~20分钟,令肉质嫩滑。

  2.金针菇洗干净,切去头部,飞水。

  3.豆角切段,豆角与油豆腐飞水。

  4.牛肉拉油,或者切成片状,一片片煎到7成熟。

  5.将姜、蒜、青红辣椒爆香,放叻沙一起爆,起锅盛入碗中。锅中加水,加豆角、油豆腐一起煮5分钟,加入刚爆香的酱料调味,加少许椰汁和盐,最后下牛肉,一滚即可。

加入椰浆

下牛肉

加入酱料调味

        厨师档案

莫代泉

        莫代泉师傅对烹饪的爱近乎狂热。他特别重视食材,只要去外地,无论是出差还是旅游,都会主动挖掘当地的食材以及特色菜肴。腊味当造时,他会从当地采集一些优质腊味,烹一围腊味宴;为了做桂林菜肴,他亲自到桂林采集食材。莫师傅擅于从不同的菜系中汲取灵感,融会贯通。

(编辑: 凯伦 )

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