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咖喱杂菜 醒醒盛夏的胃

www.guangzhou.gov.cn2017年8月29日 14:42:09来源: 广州日报

  文/广州日报全媒体记者曾繁莹

  图/广州日报全媒体记者王维宣

  厨师档案
  谭国辉师傅从业三十余年,是粤菜料理方面的专家。他喜欢与其他大厨互相切磋,探索不同的口味,然后将学到的新知识融入到自己的烹饪技术中,开创出新的菜式。每到一处地方,他不是去闹哄哄的游客餐厅吃饭,而是请当地地胆带路,狷窿狷罅到只有当地人吃的馆子里寻求别样滋味。

  咖喱杂菜配法包

炒蔬菜

将咖喱杂菜放置在法包上面

谭国辉

咖喱杂菜配法包

        盛夏模式中,走在大马路上,叫人不自觉想起了东南亚的味道。那带着异域风情的咖喱浓香,能把毫无精神的胃口重新召唤回来。在东南亚国家,咖喱多数与肉类配搭,或者配搭着饭吃。

  广州康莱德酒店中餐行政总厨谭国辉却认为,咖喱的舞台大得很,蔬菜在这个舞台上也能找到自己的位置,比如椰菜、西芹、洋葱、灯笼椒等,就连芥蓝都可以。当然,也有不那么合适,比如白萝卜。他想出了一个适合夏天吃的咖喱杂菜配法包,融合了东南亚菜与西餐的元素。这道小菜既不肥腻又避免了多肉,适合keep fit的白领一族。今期,我们请谭师傅教大家做这一道简单易操作的夏日小菜。

  材料:
  洋葱、胡萝卜、西芹、包菜、紫椰菜、黄灯笼椒、红灯笼椒各半斤,黄咖喱2两、椰浆1两、花奶1两、牛油、盐、糖、辣椒油适量,法包一根。

  步骤:
  1.制作咖喱酱。将黄咖喱、椰浆、花奶、牛油、盐和糖一起煮,直到所有材料完全充分融合。可以根据自己的口味喜好来加糖与椰浆。

  2.将洋葱、胡萝卜、西芹、包菜、紫椰菜、黄灯笼椒、红灯笼椒全部清洗干净后,分别切丝或条状。

  3.法包切片,放入烤箱之中,中火烤1~2分钟即可。

  4.起镬,将咖喱酱热一热,再加入蔬菜兜炒到入味,加少许盐和辣椒油。

  5.将法包作为“碟子”,咖喱菜盛放在法包上,即完成。

(编辑: 凯伦 )

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