主办:中共广州市委宣传部

活在广州名菜名点

捏出萌萌白兔饺

www.guangzhou.gov.cn2016年4月21日 16:19:41

  白兔饺一身雪白清透,透着内里青绿的芫茜。咬开,澄面的加入使得外皮爽滑弹牙如QQ糖一般,鲜爽通透的虾仁夹杂在清甜爽脆的马蹄粒中间,少量肥猪肉带来莹润口感,缠绕着它们的是芫茜清新的植物清香。

  这一只鲜爽清新的“玉兔”在广州香格里拉酒店中餐厅是点击率极高的点心。其实制作起来并不那么难,今天,我们就请夏宫中餐行政总厨陈师傅来教一教吧!

  材料:白虾仁250克,马蹄3粒,芫茜100克,肥肉少量,生粉250克,澄面250克,盐、胡椒粉适量,鸡蛋清少许,黑芝麻少许,油少许。

  步骤:

  1、虾剥壳,马蹄削皮,芫茜洗净备用。虾仁用刀拍碎,再用刀背稍微剁一下;将马蹄拍碎,用刀稍微将大块的剁小,切好后将马蹄水分捏出来;芫茜剁碎,肥猪肉切粒;

  2、2两生粉混合5两澄面,加开水搓面团,成型之后再将剩余的2两生粉倒入,搓均匀直至面团不沾手,有弹性;

  3、将芫茜、马蹄、肥猪肉和虾肉混合在一起,加入适当盐和胡椒粉调味并搅拌均匀,一起摔打20次;

  4、捏出适量面团,搓圆,用刀压成面皮,包入馅料,对折,像包油角一样折边,将顶部捏尖、捏细,用剪刀剪开两份作为兔耳。兔耳稍微向后翻,兔子嘴部稍微捏尖突出,“兔脸”上蘸少许蛋清,贴上两粒黑芝麻作为“兔眼”;

  5、在盘底刷一层薄油,兔饺入盘,隔水蒸7~8分钟即可。

  DIY秘笈

  1、虾仁一定要拍碎而不能剁碎,否则不起胶。且不能剁得太碎,否则影响口感;

  2、马蹄剁好后一定要捏干水分,以保持馅料的胶性。

(编辑: 凯伦 )

返回首页