咸柑橘炖响螺
岩盐铁板黑金鲍
东星斑“一鱼两吃”
正月十五元宵佳节，又被称为“中国情人节”。月上柳梢头，元宵夜，择一处浪漫之所，与心仪之人“撑台脚”，高空餐厅是不错的选择。近年来，广州开了不少高空餐厅，而要论景观好，莫过于位于珠江新城的空中一号。食客坐于餐厅中，可将广州塔、海心沙、海心桥、二沙岛等地标性建筑一览无遗。
文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹 见习记者吕惠
店中多款菜肴，是老广熟悉的美味。
咸柑橘炖响螺使用的咸柑橘是1997年店里腌制的，带有一股干香，近似于陈皮的味道，不过比陈皮多了一层微咸的感觉。厨师长郭朕豪介绍，咸柑橘搭配海鲜最为适宜，能够突出本身的回甘和果香。海螺给咸柑橘作配，放入熬煮4小时的清汤中一起炖煮。使用老鸡、猪骨、凤爪等食材隔水炖煮4小时，高汤清澈见底、色泽金黄、味道清而不寡。海螺和咸柑橘加入后，汤水味道既醇厚，又清甜，还有生津止渴、清热润肺的作用。
鸡油花雕蒸水晶蟹使用的蟹从澳大利亚空运而来，蟹肉鲜甜嫩滑。对于水晶蟹的处理，厨师们用的是最简单的处理方法，也不需要其他调料，仅用花雕酒和鸡油上锅蒸。水晶蟹底下还有一层蒸蛋，鸡油和花雕酒就盖在蒸蛋上面，在高温和蒸汽的作用下，鸡油的香浓与花雕酒的醇厚，为水晶蟹增添别样香气，味道清鲜，细腻温润。
东星斑则“一鱼两吃”，鱼片、鱼头和鱼尾用来清蒸，鱼骨则油炸。东星斑用猛火蒸3分钟左右即可成熟，保持鲜嫩口感。炸鱼骨味道酥香。
还有一道岩盐铁板黑金鲍，黑金鲍在经过铁板烤制后被紧紧锁住原汁，肉质鲜而不腻，焦香四溢。
这家餐厅的香煎牛肉饼是招牌点心。据郭朕豪介绍，很多客人吃完后还会打包几份带走。这道点心选用的食材是雪花牛肉。牛肉馅由点心师傅独家调制，搭配一点孜然粉，牛肉香味浓郁。外皮用的是发面，先蒸后烤，外脆里润。
另外还有一道颇具特色的九肚鱼春卷。虽然九肚鱼菜式在市面上比较常见，但是做成春卷的还是少数。厨师每天使用新鲜九肚鱼调味、现包、现炸。春卷皮经过油炸后，内裹一条肉质嫩滑的九肚鱼，外表金黄，外脆内滑，口感丰富，让人回味无穷。
(编辑： 吴嘉祺)
