年味的话题越来越热闹了。年味，少不了仪式感，其中当然包括那些与年相关的美食，比如我心心念念的酥饼。

酥饼曾经是我家乡风行的特色美食，在我眼里算是“春节特供”。我年少时，腊八节前后，家家户户都要做饼，主要有三大类：酥饼、作饼、麻饼。作饼薄而碎，麻饼硬而香，要在大师傅的指导下完成，而酥饼更大众化一些，稍加培训便能一展身手。

做酥饼的传统技法工序很杂，流程很多，且一环扣一环。所以，每次做酥饼，家里都是老少齐上阵。动手做过的事，体验感更强，仪式感也更强。

工欲善其事，必先利其器。备好面板后，需有三四个大小各异的擀筒，这是做酥饼的工具。擀筒一般由黄杨木料制成，两端有圆形手柄，中间是圆柱体，打磨得非常光滑。另一个硬件是鏊锅鏊盖，鏊锅好理解，就是黑黢黢的大号平底锅，家家户户都有，而鏊盖若一时买不到，也可以向左邻右舍借用。如果谁弓着个腰，将圆形鏊盖滑稽地背在背上，那说明他家准备做酥饼了。

与做其他面食不同，做酥饼的要诀不是和面，而是炒酥。在和完面团之后，再舀几大碗面粉，扒出一个小窝，按比例倒入适量的食用油，然后混在一起使劲地揉搓，让面粉和油深度融合在一起。油以香油为佳，也可以用棉籽油或菜籽油代替。准备妥当后，倒入锅中，用小火焙炒，用不了多久，整个厨房便香气四溢。炒酥十分在意火候，既不能太嫩也不能太老，炒好的酥色泽黄亮，软硬适度，让人看了恨不得偷吃一口。然后，便是准备糖馅，糖一般用黑砂糖或红砂糖。

等一切准备妥当，先前还东游西逛的人儿立马各就各位。长长的面板两旁围坐“五虎上将”，分别负责甩坨、包酥、擀皮、包糖、出圆。甩坨者负责将面团揉搓成细条，然后一揪一甩，这一动作看似随意，却分寸感极强，得保证每坨面团大小一致。负责包酥的也讲究功力，既不能包多，也不能包少，更不能让酥露在外面。擀皮姿势最优雅，先用擀筒将包了酥的面团往前一推，再卷起来用擀筒往后一拉，酥就有了明显的层次感。包好糖馅后，再用小擀筒压制成圆形饼状，到此前期工序基本完成。

小孩子也不闲着，面板后侧，往往会摆上两个大大的簸箕，负责出圆的大人把已定形的饼往簸箕上一扔，小孩子便眼疾手快地把饼摆放整齐。簸箕摆满了，饼硬度够了，便一个个转移至鏊锅里，挪入柴火灶，盖上鏊盖烘烤。

享受美食的时间是快乐的，等待美食出炉的时间更快乐。只见鏊盖一揭开，浓郁的饼香四处飘散，酥饼个个焦香黄脆，轻轻咬上一口，酥如蝉翼，薄软松脆，再猛咬一口，香甜的糖馅从嘴角溢出，久久萦绕在唇齿之间。

等酥饼放冷了，大人便用事先裁好的红纸，每十个一筒包装好。为防止我嘴馋，妈妈还会将它们装进一个大红箱子，上好锁，藏好钥匙。待大年三十吃团年饭，最后上的不是饺子，而是煮酥饼。

拜年也离不开酥饼，女婿去丈母娘家，必须准备两盒酥饼，而且是专门制作的大号酥饼，包装的红纸也要更鲜艳些。这里面，除了有吉祥之意外，还传递着会把小日子越过越好的决心。

现在，生活越来越好，丰衣足食，平时能吃的东西很多，过年能吃的东西更是五花八门，酥饼不再占据着人们的主要视野。但是，每到过年前，我还是会想起和家人一起做酥饼的时光，亲人们一起说一起笑，想在一起干在一起，共享着岁月静好。亲情，是心头最温暖温馨的滋味。

年味，不是非要再吃一口亲手做的酥饼才叫够味，而是从舌尖到心尖，附着欢庆、团圆、幸福、安康等美好祝愿以及满怀不变的真情。  

（彭梦宁）

(编辑： 广州网 龙煜)