旧时的苏州，赤豆糊糖粥是挑在粥担上卖的。
这种担子挂前头的是用木桶围着的一口大锅，里面熬着稠稠糯糯的白粥，后头则是一只煤炉烧一锅热水，担子上有厨柜、抽屉，里面放着碗盘、粥食、各色调料……糖粥贩挑起中间的扁担，行走起来乍一看，似足了一只骆驼。糖粥贩一边行走一边敲击竹梆，当“笃笃笃，卖糖粥……”的声响在幽静小巷深处回响起来，住在老宅里的孩子们端着碗，急急跑出家门，恐落了人后：阿爹，来一碗糖粥！卖粥大爷笑得见牙不见眼：莫要急，一个一个来！
糖粥贩放下担子，舀一勺热气腾腾的白粥倒在碗里，随后拉开碗柜的另一只抽屉，舀一勺红得发紫的赤豆糊，浇在粥面上。赤豆渐沉下去，白粥却羊脂般泛到面上，呈现出一番“红云盖白雪”之美。接下来，用小匙盛满绵白糖，捏一撮糖桂花，一齐撒到碗里。一碗红白相映、黄金点缀的“桂花赤豆糊糖粥”便“问世”了。搅拌均匀后，趁热舀一匙送到嘴里，黏黏糯糯的糯米饱蘸赤豆糊那恰到好处的甜蜜，吃完良久，嘴巴里还氤氲着桂花的香气。
好多老苏州人，都对小时候这一口甜滋味念兹在兹。
煮赤豆糊糖粥是一桩功夫活，粥和赤豆糊要分开来熬制，光是熬赤豆，就至少要熬大半天，挑选饱满上好的赤豆，熬过三个小时后，还要再慢慢熬上两个小时，才能把一粒粒赤豆熬成细细的豆沙。熬粥的米选用的是精制糯米，盛入木桶，大火、小火轮番切换，熬足4个小时，熬煮过程中分批次放入冰糖、白糖，这样熬出来的粥才黏稠入味，且甜得有层次，还自带一股淡淡的清香气……白米粥熬到黏稠稠发亮，赤豆沙浓稠稠如岩浆，待粥上碗后浇上滚烫绵密的赤豆沙，再撒上一点桂花，一碗中规中矩的老苏州桂花赤豆糊糖粥便问世了。赤豆糊面上散发着桂花香，还没开吃，甜意就丝丝沁入肺腑，底料糯米粒稠滑似凝脂，吃下去能从脾胃里呵出暖气，赤豆糊更是细洁鲜甜，一口下去甜到心底。
据说皮市街（苏州街道）花鸟市场附近的糖粥摊，有100年前的老味道，摊主牛气得很，有“四不出摊”原则，“天冷不出摊，天热也不出摊，刮风下雨不出摊，身子不好也不出摊……”，且一天只售200碗，卖完直接收摊回家。循着等粥的长龙队，可以遥遥望见糖粥摊，老式桌凳、一桶赤豆糊、一桶糯米粥……一切仿佛都是N年前的样子，摊主是一对头发花白的老夫妇，一个收钱，一个舀粥，忙得不亦乐乎。两勺白粥盖碗底，再淋两勺浓稠的桂花赤豆糊，一半白糯米粥、一半红赤豆糊，盛在圆碗中，有点形似负阴抱阳的太极八卦图，此粥又名“鸳鸯桂花赤豆糊糖粥”，“鸳鸯”两字又让我联想到粥摊上这一对相濡以沫的年迈夫妇。
苏州人嗜甜，粥中加的糖是用祖传老方子调制，用糖亦有严苛的讲究，赤砂糖、白砂糖、冰糖、红糖……甜度不同，不同的甜点加什么糖、先后顺序、比例、熬多长时间，均有精确规定，容不得丝毫差错。用卖粥老人的话来说，“糖的甜味是从喉咙而不是舌头上散出的……各种糖的不同味道分成不同的层次慢慢散发出来”，淋漓尽致体现了苏州小吃“食不厌精、脍不厌细”的风格。
（申功晶）
(编辑： 广州网 龙煜)
