每到秋天，便是芋头成熟的时节了。田间那接天的芋叶，碧绿无穷却也隐约泛黄，在金秋的艳阳下，阔大的芋叶微微卷起，颇似盛夏时节的荷叶。所以，故乡的人们也把芋叶叫作“芋荷”。
虽被人们叫作“荷”，但是芋叶却是一头宽、一头窄，呈现出“盾”的形状，而真正的荷叶则是圆形的。秋天的南方，阳光依然热烈，挖芋头的时候，在阳光底下，人们也习惯性地扯下芋荷当遮阳帽。
芋头多长在潮湿的田地或是沟渠的旁边。挖芋头的时候，不能着急，若是急了，难免将芋头挖得“破了相”。所以，要先抓住芋头那长长的茎杆子，再用锄头在芋叶根的四周松松土，待得芋头露了头之后，再用锄头小心挖开，再使劲拔出。
出土后的芋头连着茎杆。在故乡，芋头、芋茎、芋叶皆有其吃法。但故乡的人们最是偏爱那一道“青菜芋头羹”。而对于我来说，“青菜芋头羹”也是令人心心念念的菜。
芋头外裹着的是一层毛茸茸的外皮，做芋头羹时，需要先将芋头洗净，放入锅中加水煮熟。煮熟后的芋头捞出放入冷水中冷却，直接用手便可轻松将其外皮剥除。
之后，将剥皮后的熟芋头回锅。大蒜、生姜、辣椒等佐料放入油锅里煸香，加入芋头，倒入清水，盖上锅盖，待水煮沸，投进剁好的酸菜和青菜，入锅翻匀。一锅热气腾腾的芋头羹，汤汁是浓稠的。最后撒上葱花、芹菜粒或是香菜就可以出锅了。
其实，煮好之后的青菜芋头羹并不好看，食材与汤汁融在一起，里头夹杂着大大小小的菜叶，颇像一道杂烩，又似乎更像一道“残羹”。然而，待到吃饭的时候，往饭碗里舀上几勺芋头羹，拌着香喷喷的米饭，顿时香气四溢。被汤汁拌过的米饭绵柔香糯，略微带有辣味，还有酸菜所裹挟的酸味，滋味悠长。
据说，芋头有开胃助消化的功能，因此，当餐桌上有青菜芋头羹时，便会令人食欲大增。此外，芋头的生命力很顽强，在生活不富裕的年代里，芋头还是人们重要的口粮之一。汪曾祺先生在其散文《生机》中便提到，1946年，他离开昆明去上海，因等船期滞留，在其居住的公寓楼上有一堆煤块，里头居然长出了一颗芋头。没有土壤，也没有肥料，仅仅依靠一点儿雨水，竟然长出了几片碧绿肥厚的叶子，在风中高兴地摇曳着。顽强的芋头，让人欢喜无比，更给了人们生活的勇气。
如今生活条件也越来越好，人们在做芋头羹的时候，会往里头加肉丁、虾仁，更有甚者，还有加鲍鱼的。
一碗青菜芋头羹，食材普通，其貌不扬，但那难忘的味道总是能够唤醒人们记忆里的馨香。
（邱俊霖）
(编辑： 吴嘉祺)
