顺德头菜又称“顺德鲍鱼”，今日用鲜鲍鱼与其配合蒸鸡，当中加入麻油和辣椒干提升风味，也可用鲜荷叶或干荷叶垫底增香。
材料：
鲜鲍仔1~2只，头菜1两，光鸡半只，辣椒干少许，麻油、小磨麻油、盐、糖、米酒、生粉、花生油各适量。
制作做法：
头菜用清水稍作冲洗后切粗丝备用；鲜鲍鱼切丝备用；光鸡洗净后斩件，以盐、糖、米酒、生粉、花生油拌匀腌制10分钟后上碟，铺上鲍鱼丝和头菜丝备用；开锅下适量水，水开后把装有食材的碟放入，以大火蒸10分钟至鸡肉熟透，拿出后淋少许麻油即成。
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(编辑： 吴嘉祺)
