香煎鸭肝
文/广州日报全媒体记者曾繁莹 图/受访者提供
开放、包容，是广州的城市品格，融入到这座城的生活态度里、饮食文化中。在广州这片土地上，来自世界各地的美食绽放精彩，其中，法式风味是极为璀璨的明珠。无论是精致高雅的法式大餐，还是转角遇到的法式小酒馆，在广州，都有为它们所陶醉的品味者。
法餐大厨Chris黄晧宇从小在法国长大，20年前他已有开法式小酒馆的念头。直到这两年，眼见国内小酒馆市场愈加成熟，消费需求蓬勃，于是他在番禺四海城开了一家SG Bistro，法国葡萄酒配上精心设计的下酒小菜，是人们极好的落脚点。
一只鸭，在法国餐厅里，可以物尽其用。Chris将鸭腿用来做法国经典菜品油封鸭腿，但他拒绝用半成品，坚持自家出品。他用鸭油低温浸熟鸭腿，鸭皮煎到脆；鸭胸肉用风干方式来处理，鸭头与鸭舌用来做下酒小食，烹调方式与油封鸭腿相似，但在出餐前，多一道炒香的流程。鸭头在炒香时，更是加了少许辣椒，调出风味，颇有成都辣兔头的味道。鸭肝则用以香煎，这是伴随Chris多年的招牌菜，从他最早期的餐饮店就已存在。鹅肝上配以生脆的苹果丝，与鹅肝的软糯形成鲜明对比，酱汁上做了改良，配搭树莓红酒汁。在小酒馆里，Chris还研发了一些颇有意思的招牌菜，比如泡椒酿粉肠，绝对是必点下酒菜之一。尽管食材看着都是中式食材，却运用了法式烹饪法，黄油加白兰地煎香。
在小酒馆里，我们时常能见到下班后在这儿喝点小酒，轻松畅聊的年轻人。这就是Chris一直想给大家带来的场景，就如同他在法国时，家附近的小酒馆。休闲时喝喝酒吃点美味，任时光从指尖流淌而去，让美好的生活定格在美好的小馆子里。
(编辑： 吴嘉祺)
