“全世界最大的蚝养殖国家原来是中国！”日前，在广州日报·食在广东联合李锦记共同举办的“师傅来了”系列活动之“春暖花开‘蚝’滋味”烹饪课上，不少小粉丝刷新了对生蚝以及蚝油的认识，更在本期特邀主厨陈晓东CHEF SEVEN的手把手教学下，get了一项新技能：李锦记旧庄蚝油香煎牛小排。此次，广州日报·食在广东从近80组报名家庭中抽取了10组幸运家庭参加活动。在春暖花开的时节，于美妙的融主厨餐桌Atelier DesSens中，大小粉丝共同领略李锦记酱料王国之精妙。
大厨在教小粉丝做牛扒。
“哪位小朋友知道，我们经常吃的蚝油是在哪一年被发明的？”在有奖问答环节，主持人的问题刚刚抛出来，瑶瑶同学便第一时间举手，准确无误地给出了她的答案：1888年。全场“哇”一片，赞叹不绝。这个答案就隐藏在现场播放的生蚝知识短片里。生蚝之鲜，无与伦比，李锦记旧庄蚝油正是采用鲜蚝鲜煮技艺制作而成。2022年，这项技艺也入选了广东省非物质文化遗产名录。
在创新粤菜代表人、跃系列品牌餐厅总厨兼联合创始人陈晓东CHEF SEVEN的带领下，一场以蚝油为主角的味觉探索之旅开始了。11岁的赵梓睿小朋友说，平日里他也爱做饭，平常会帮爸爸打打下手。这一次学习煎牛小排，对他而言无疑是一次高难度的学习和挑战。
煎牛小排的技巧可不少。Seven说，首先牛排的厚度最好控制在2厘米，普通的煎锅加一点橄榄油，只要中小火煎牛小排即可。当见到有一点血水涌出时，可将牛排翻面，如此反复翻动，让牛肉受热均匀。
蚝油茄汁煎牛小排
如何判断牛小排是否煎好了呢？可用专用温度计插入到牛肉中心，50℃即可；稍微捏一捏，可以发现，牛肉十分柔软。“要让牛肉充分‘休息’，才能让汁水锁住，保持住鲜味。通常牛肉的‘休息’时间是煎肉时间的50％。”醒牛扒时，才是加盐和黑胡椒的时候。醒过的牛扒要回炉，此时，旧庄蚝油和薄盐生抽即登场，裹住牛扒，只需稍微煎一煎，立马可出炉。
文／广州日报全媒体记者曾繁莹
(编辑： 龙煜广州网)
