熊猫笋
江南喜食冬春竹笋，闽粤广府大地自有独特时令。盛夏时节，广东夏笋冒出头来。在从化飞鹅山上，甜龙笋藏身于此。历经初夏日照，与一场场夏雨浸润之后，笋尖呼之欲出。丽思卡尔顿酒店中餐行政主厨黄尚烽师傅踏着雨迹晨露入林，寻得刚刚出土的甜龙笋。这笋，从笋尖到笋根鲜嫩无渣，清香爽口，不负“金衣白玉，蔬中一绝”美誉。
据了解，甜龙笋原产于东南亚热带山区，别名“熊猫笋”。当地人以山泉水灌溉之，纯天然生态种植，采用物理无害驱虫等。笋肉质鲜嫩，清甜爽脆，无涩味，不麻舌，并可生食享用，达到专供国宝熊猫食用级别。甜龙笋中富含蛋白质、氨基酸、脂肪、无机盐等人体必需的营养元素，是蛋白质含量高的竹类品种之一。
熊猫笋的最佳赏味期为每年6月到9月，黄师傅遵循时令规律与食材本真原味，融合煎炒煨炖独特技法，写意山野清鲜。金桔熊猫笋炖鲍鱼，采集粤东深山一年一季的小金桔，以海盐腌制技法浸泡12个月，金桔甘醇清香悉数尽释，与鲍鱼、熊猫笋同炖，鲜香甘甜、清爽怡人。煎烹3头鲍伴油焖熊猫笋，则以上乘3头翡翠鲜鲍鱼以鸡肉等低温慢火煨制12小时，再以金华火腿茸小葱等煎焗。鲍鱼鲜香彻底释放，醇而不腻，搭配鲍鱼原汁焖煮过的熊猫笋，更是鲜中带甜，回甘久久。
文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹 通讯员何婷
(编辑： 龙煜广州网)
