海鲜素来是广州人之爱，无论哪一片海，其鲜都叫广州人无比向往。渤海、黄海、东海、南海四大海域是中国最重要的海鲜出产之地。渤海湾区域由于海水温差较大，使生活在海底和礁石上的鲍鱼、海胆和海参等海产生长缓慢。但也正因如此，让它们体内积累了更多的氨基酸、多糖等营养物质，味道尤为鲜美。
此地是业内公认的海参极佳产地。这儿常年低温，盐分均衡，自然纯净的水质以及丰富的微生物资源，孕育了滋美的海参。《本草纲目》中曾有“（海参）产自辽东湾，质地尤好，吴、浙、闽、粤者肥大无味”的记载。在近日广州白云宾馆联手烟台金海湾酒店打造的“云海探鲜”渤海海鲜美食节上，便演绎了一道“葱烧鲜海参”。厨师选用两头鲜海参和大葱搭配，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。其味清鲜，柔软香滑，葱段香浓，山海珍味相逢，怎一个“鲜”字了得。
渤海是海参的极佳产地
出自渤海的大虾肉质肥美，厨师甄选大虾，以花椒油、姜丝料汁焖制成菜。鲁菜油焖技法火候考究，熟透即止，锁住营养与鲜味的同时保持食材肉质鲜嫩，色泽浅红油亮，口味鲜香醇厚，鲜咸微甜。还有那“脆皮黄鱼卷”，是甄选肉质丰腴的深海黄鱼。细腻的鱼肉搭配时令马蹄的清甜，以青葱、香菜提味，腐皮包裹炸至金黄，入口酥脆再而跳跃到黄鱼肉的鲜嫩，层次丰富，味道更是醇馥鲜美。此外，冰泉煮蛏皇、老醋蜇头、麻辣丁螺、烟台熏鱼……多道渤海海鲜叫人应接不暇。
精选渤海大虾焖至成菜
白云宾馆晏明总经理介绍，几年前广东的餐桌上主要是以南海海鲜食材为主题。此次白云宾馆在广东餐饮业界首家引进渤海海鲜美食，一是为了丰富老广的口味和体验，二是为了实现餐饮界和社会资源的优势互补，让国内优秀的海产品和传统菜系真正互动起来，促进餐饮业界的南北融合、共同发展。
文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹 通讯员Ellen
(编辑： 龙煜广州网)
