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荔枝入馔 名“红云宴”

www.guangzhou.gov.cn2019-07-09 16:24:54来源: 广州日报

绿云托雪昌华耀:凉瓜圈、连尾虾、妃子笑。图/广州日报全媒体记者莫伟浓

鱼潜荔水芳四溢:鲈鱼搭配花椒、妃子笑。图/广州日报全媒体记者莫伟浓

泮溪象形荔枝果:高仿“糯米糍”。图/广州日报全媒体记者莫伟浓

鱼香荔玉藏碧玺:彩椒、凡立贝、虾仁粒、杏鲍菇、玉荷包装入青瓜盒。图/广州日报全媒体记者莫伟浓

红玉荔玉水果盏:玉荷包、火龙果、西瓜制成水果沙拉。图/广州日报全媒体记者莫伟浓

禾秆藏珠荔香透:面包丝裹鲮鱼胶、咸蛋黄、白糖罂炸制。图/广州日报全媒体记者莫伟浓

广州日报讯 (全媒体记者吴多 通讯员荔文商旅)岭南饮食文化有着“不时不食”的特点,每到蝉鸣荔熟之时,以岭南佳果荔枝入馔,千年前已有之。相传汉朝时,荔枝湾一带开始广泛种植荔枝,荔枝熟时,如一片红云,宋《负喧杂录》记载,南汉后主刘鋹每岁在荔枝湾设红云宴,大宴四方,成为奇谈。

虽然历史并未记载宴上究竟有何菜式,但“红云宴”这三个字给后人留下无尽的遐想。为了传承和推广岭南美食文化,每年六月初六,荔湾都会联合餐饮名肆开发、推出红云宴。今年7月8日,由荔湾区文化商旅发展中心主办的第九届“荔枝湾·新西关”民俗文化节——“六月六·红云秀”系列活动在泮溪酒家举行,再现了千年前的红云荔宴盛景。

本次红云宴对荔枝品种进行精挑细选,与多种岭南特色食材搭配,烹制出富有岭南意蕴和西关风味的11道佳肴。据资深美食家、泮溪酒家总顾问黎天焯介绍,这11道佳肴既凸显了粤菜特色,还考虑到荔枝温燥的特点,搭配了清热解暑的凉瓜、冬瓜、莲子、鸭脯等食材进行中和。这样一桌红云宴耗时耗力,师傅需提前准备,想一品红云宴的街坊截至7月底须提前两天向泮溪酒家预订。

“荔湾得名于荔枝湾,荔枝湾又得名于这里千年前栽种的荔枝。广府童谣《点虫虫》唱的‘点虫虫,虫虫飞,飞到荔枝基’说的就是这里。”活动现场,民俗专家饶原生向大家讲述了荔枝背后的文化意义。“说到广州,很多人会说‘花城广州’‘食在广州’,粤菜取材自然,常以花果入菜,荔枝湾红云荔宴,就是这两张城市名片的结合点。”饶原生表示。

(编辑: 廖如媚广州网)

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